Tsunehisa Petty Acier Suédois Damas Washiji 135mm (5,3")

Tsunehisa Petty en acier damassé suédois Washiji 135mm est essentiellement une version plus petite d’un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont destinés à toutes ces petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, que ce soit sur ou en dehors de la planche à découper. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.

FORME DE LA LAME :
Un couteau petty est un couteau polyvalent plus petit que les autres couteaux japonais, ce qui permet également un travail à la main comme le corage et l’épluchage, ainsi que d’autres petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Il est considéré comme l’un des couteaux les plus importants à avoir dans la cuisine, venant juste après le gyuto (la version japonaise du couteau de chef occidental).

Sa popularité vient de sa petite taille et de sa soie robuste — il peut gérer la plupart des tâches petites et délicates pour lesquelles d’autres couteaux sont trop grands ou fragiles, y compris le travail à la main comme l’épluchage ou la découpe de viande au niveau des tendons. Sa petite taille est aussi à l’origine de son nom petty, qui vient du mot français « petit ».

ACIER :
La lame est forgée en acier suédois (19c27, Sandvik), un acier très populaire parmi les couteliers japonais. Cet acier à haute teneur en carbone (63 HRC) offre un tranchant fin, durable et une bonne résistance à la corrosion, ce qui le rend idéal pour les chefs professionnels et les utilisateurs domestiques exigeants une performance optimale.

Malgré sa grande dureté, la lame est facile à réaffûter et simple à entretenir, garantissant une durabilité exceptionnelle et une utilisation à long terme.

LAMINATION :
Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à prévenir l’écaillage.

FINITION DE LA LAME :
Ce couteau présente une finition de lame remarquable qui combine l’élégance de l’acier damassé avec la texture unique Washiji.

La finition Washiji, appliquée par le forgeron à l’aide d’un marteau spécial, crée une texture mate subtile sur la partie supérieure de la lame. Plus qu’un simple effet décoratif, cette finition réduit l’adhérence des aliments en créant de minuscules poches d’air, permettant à la lame de glisser aisément à travers les ingrédients.

Sous la finition Washiji, les couches damassées révèlent de gracieuses lignes fluides d’acier plié. Ensemble, ces deux finitions créent une lame non seulement visuellement captivante mais aussi très fonctionnelle pour un usage quotidien.

MANCHE :
Ce couteau est équipé d’un traditionnel manche japonais Wa, fabriqué en bois de magnolia et fini avec une virole en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée, adaptée aux droitiers comme aux gauchers.

FORGERON :
Tsunehisa est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité issus des meilleures régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.