Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Rouge 210 mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Rouge 210mm (7,1") est un excellent couteau forgé à la main avec une patine protectrice noire Kuro-uchi et des marques de marteau. Le design de la lame conviendra à toute personne recherchant un couteau polyvalent de taille moyenne pour les légumes, le poisson et la viande. Il excelle pour hacher les légumes sur la planche à découper. Le choix de l'acier le rend également très facile à aiguiser. Il possède un profil de lame très fin, caractérisé par le manche classique de style occidental qui offre une excellente prise en main et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.
FORME DE LA LAME :
Kiritsuke est une forme de lame polyvalente, caractérisée par une lame longue et plate et une pointe spéciale, également appelée tanto inversé ou pointe kiritsuke (« pointe K » en abrégé). La longue lame est idéale pour préparer de gros morceaux de viande, trancher le poisson et hacher les légumes, tandis que la pointe peut être utilisée pour des travaux précis et minutieux.
GÉOMÉTRIE :
Le tranchant est aiguisé à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est le Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, qui est la qualité la plus élevée des aciers japonais traditionnels. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera une netteté très fine pendant longtemps. De plus, en raison de la teneur élevée en carbone (1,4-1,5%), le couteau est très facile à aiguiser.
Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0,4 % de vanadium comme additif pour des grains métalliques micronisés, ce qui confère à l'acier plus de ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
Finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect traditionnel japonais. Le couteau porte des impressions visibles du processus de forge à la main (bosses rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.
MANCHE :
Le manche de style occidental offre une excellente prise en main et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. La caractéristique peu commune est la couleur du manche en bois pakka. Le rouge n'est pas un choix que beaucoup de forgerons japonais adoptent pour leurs couteaux, mais nous pensons que c'était un bon choix. Le couteau se démarque certainement mais sans être flashy. Le mitre est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame.
Le couteau est légèrement plus lourd et donc adapté à toute personne habituée aux couteaux plus lourds mais souhaitant une netteté japonaise sophistiquée.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'acier V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.
Forme de la lame : Kiritsuke
Type d'acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 332mm (13.1")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 44.5mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids: 210g (7.4 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5")
Type de manche/bois : Western / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
