Tsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Rouge 180 mm (7,1")
🚩 Noyau en acier au carbone avec revêtement en acier inoxydable. Plus facile à entretenir que l'acier au carbone complet, mais le tranchant exposé peut encore développer une patine ou de la rouille s'il n'est pas correctement entretenu. Lavez et séchez immédiatement après usage.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Santoku Kuro-uchi Morado Red 180 mm (7.1") de Tsunehisa est un excellent couteau forgé à la main, doté d’une patine protectrice noire Kuro-uchi et de marques de martelage. La forme de sa lame conviendra à toute personne recherchant un couteau plus petit et polyvalent pour les légumes, le poisson et la viande. Il excellera pour hacher les légumes sur la planche à découper. Le choix de l’acier le rend également très facile à aiguiser. Il possède un profil de lame très fin, caractérisé par un manche classique de style occidental qui offre une excellente prise en main et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.
FORME DE LA LAME :
Le couteau Santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle pour toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche de cuisine. Le fil est aiguisé selon un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.
ACIER :
La pièce maîtresse de ce couteau est le Super Blue Steel (Aogami Super) de Hitachi, qui est l’un des aciers japonais traditionnels de la plus haute qualité. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère une apparence unique et rustique. Ce couteau a subi un traitement thermique jusqu’à environ 63 HRC. Il s’agit d’un acier très dur, ce qui signifie qu’il conservera un tranchant extrêmement fin pendant longtemps. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone (1.4-1.5%), le couteau est très facile à aiguiser.
Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l’Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient aussi 0.4% de vanadium, ajouté pour affiner les grains métalliques, ce qui confère à l’acier une meilleure ténacité. L’Aogami Super est considéré comme l’acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
Finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte des marques visibles du processus de forgeage manuel (marques rondes de martelage sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.
MANCHE :
Le manche de style occidental offre une excellente prise en main et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. La couleur du manche en bois de pakka est une caractéristique assez rare. Le rouge n’est pas une couleur que beaucoup de forgerons japonais choisissent pour leurs couteaux, mais nous trouvons que c’était un bon choix. Le couteau se démarque clairement, sans être tape-à-l’œil. La mitre est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame.
Le couteau est légèrement plus lourd et convient donc à toute personne habituée aux couteaux plus lourds, mais qui recherche un tranchant japonais raffiné.
FORGERON :
Tsunehisa est une marque sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge - Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 303mm (11.9")
Longueur de la lame : 184mm (7.2")
Hauteur de la lame : 41mm (1.6")
Épaisseur du dos : 2mm (0.1")
Poids : 190g (6.7 oz)
Longueur du manche : 112mm (4.4")
Type de manche / bois : Western / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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