Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto 210 mm (8,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui peut être utilisé pour différentes techniques de coupe. Unique tsuchime finition de la lame, acier inoxydable, et un poids léger Manche de style occidental en bois de pakka (connu pour sa durabilité et sa prise en main confortable), son faible entretien et son prix auquel vous n'avez pas besoin de vous ruiner pour en acheter un font de ce gyuto une véritable aubaine.
Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame, le couteau est simple à entretenir, conserve très longtemps son tranchant et est parfait pour l'affûtage sur pierres à eau.
Convient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large avec une hauteur supplémentaire pour un transfert facile des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.
ACIER:
Le cœur de ce couteau est fait de L'AUS-8 d'Aichi acier inoxydable, qui a été durci à environ 60 HRC. L'acier AUS-8 est un acier japonais populaire provenant de l'aciérie d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. L'acier contient de grandes quantités de carbone (0,7 à 0,75 %) et est également riche en vanadium (0,10 à 0,26 %) et en molybdène (0,10 à 0,30 %). Il contient également un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier.
LAMINAGE:
La lame se compose de 3 couches d'acier : l'acier le plus dur AUS-8 (60 HRC) et deux couches d'acier inoxydable plus doux sont forgées et soudées ensemble dans ce que l'on appelle un San-Maï construction. Cette technique est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un magnifique motif tsuchime. Au bas de la lame, on peut voir une ligne courbée très prononcée qui s’étend sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures d'acier plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau.
POIGNÉE:
Ce couteau est équipé d'un manche de type occidental de style yo en bois de pakka et d'une mitre en acier inoxydable. La poignée s'adaptera bien à vos mains pour le marteau et la poignée de pincement.
À PROPOS DU FORGERON :
Les couteaux Tsunehisa sont une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de divers centres de couteaux du Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour fabriquer d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : AUS-8
Construction de la lame : San-mai / Tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 60
Longueur totale: 335mm (13.2")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 44mm (1.7")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.1")
Poids: 180g (6.3 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5")
Type de manche/bois : Western / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
QUESTIONNAIRE
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
