Tojiro Atelier Santoku VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm (6.7")_1
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Tojiro

Tojiro Atelier Santoku VG-10 Kuro-uchi Damas 170mm (6.7")

350,00€

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Tojiro Atelier Santoku VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent. « couteau aux trois vertus » en japonais, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.

Le VG-10 est un acier extrêmement équilibré au niveau de ses qualités. Il offre une grande résistance à la corrosion, ainsi qu'un affûtage facile et une rétention solide des bords, grâce à une dureté élevée d'environ 60-61 HRC qu'il est capable d'atteindre.

FORME DE LA LAME :
Le Santoku de 170 mm de long  est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans tous les types de hachage et de découpe sur la planche à découper. La lame large est idéale pour préparer les légumes et permet un transfert facile des ingrédients de la planche à la marmite. Grâce à son tranchant long et fin, ce couteau n'a aucun problème avec les coupes plus longues et les techniques plus fines comme hacher l'ail, le couper en dés ou en julienne. 

ACIER:
TB-10 (V pour Vanadium, G pour "or" comme dans "gold standard") est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer le produit le plus populaire. Fabrication de couteaux japonais aujourd'hui en acier. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.

LAMINAGE:
La couche centrale composée d'acier VG-10 était prise en sandwich entre 62 couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai damas et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique) avec une mouture plate en V. Vu de l'arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus résistant au niveau du manche et plus fin et plus précis au niveau de la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé cône distal - vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie de la lame.  

FINITION DE LA LAME :
Kuro-uchi est une couche de patine noire non traitée sur la lame qui non seulement donne au couteau un look vraiment cool, mais empêche également les aliments de coller à la lame. La partie inférieure de la lame est décorée d'une finition damassée.

POIGNÉE:
Ce couteau était équipé d'un grand manche octogonal traditionnel en bois de cèdre japonais avec une virole en ébène. Convient à un chef exigeant pour un usage personnel ou professionnel.

FORGERON:
Tojiro L'Atelier est pour ainsi dire la forge à l'intérieur de la forge, un petit département d'artisans qui se consacre à la création de couteaux élaborés pour ceux qui apprécient vraiment le savoir-faire qui se cache derrière eux.

Forme de la lame : Santoku

Type d'acier : VG-10

Construction de la lame : San-mai / v-edge, distal taper / damask, kuro-uchi

Dureté (échelle HRC) : 60-61

Longueur totale: 316mm (12.4")

Longueur de la lame : 170mm (6.7")

Hauteur de la lame : 48mm (1.9")

Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")

Poids: 115g (4.1 oz)

Longueur de poignée: 130mm (5.1")

Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Japanese cedar, ebony

Kanji sur la lame : “Kobou-saku Tojiro” [Made in Tojiro Knife Atelier] 工房作 藤次郎

Forgeron: Tojiro

Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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