Tojiro Petty Atelier VG-10 Kuro-uchi Damas 150 mm (5,9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Lorsque nous décidons quel couteau acheter, nous examinons généralement des caractéristiques telles que son tranchant, l'acier dans lequel il est forgé, la dureté de cet acier, etc. Nous voulons obtenir le meilleur outil qui fera passer notre jeu de couteaux au niveau supérieur.
Ce petit couteau vérifie toutes les exigences énumérées ci-dessus. Mais cela monte aussi d’un cran.
La lame a été forgée à la main à la perfection avec une précision semblable à celle d'un laser. La finition de la lame kuro-uchi donne à la lame un aspect rustique naturel. Les couches d'acier plus doux sont visibles dans le doux motif damas. Les kanji ont été gravés avec un marteau et un ciseau, et non pressés par une machine. Ce types de détails. L'acier inoxydable VG-10 a été durci à 61 HRC.
Ce petit objet a été forgé par les maîtres artisans de l'Atelier Tojiro, le département spécial de Tojiro, la forge à l'intérieur de la forge pour ainsi dire.
FORME DE LA LAME :
Les petits couteaux sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Sur et hors de la planche à découper. Couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.
ACIER:
Le noyau de ce couteau est en acier inoxydable VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold » comme en « gold standard »). C’est l’un des aciers les plus populaires utilisés dans la fabrication de couteaux japonais, et ce n’est pas sans raison. Sa forte teneur en Chrome le rend très résistant à la corrosion et donc facile à entretenir, tandis que l'acier est relativement dur (61 HRC).
LAMINAGE:
La couche centrale constituée de l'acier VG-10 le plus dur a été prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il est doté d'une lame à double biseau (symétrique) avec un tranchant plat en V.
FINITION DE LA LAME :
Le résidu de forgeage noir, appelé kuro-uchi a été laissé sur la lame pour lui donner un bel aspect rustique. Il passe ensuite en douceur au motif damas à 63 couches, qui se termine par une ligne prononcée semblable à un miroir au niveau du bord tranchant. C’est là que se termine la couche protectrice douce et que le noyau de la lame est exposé. En plus de la finition kuro-uchi, il y a un kanji, la signature du forgeron.
POIGNÉE:
La lame était équipée d'un manche traditionnel de style japonais (wa) en bois de cèdre, surmonté d'une virole en ébène foncé. La poignée est de forme octogonale, ce qui la rend adaptée aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.
THE SMITHY :
Tojiro est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais. Ils sont réputés dans tout le Japon et dans le monde pour leurs couteaux de qualité supérieure à un prix raisonnable. L'accent mis par Tojiro sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable à l'amélioration constante de leurs couteaux et de leurs matériaux, font des couteaux Tojiro un incontournable dans toute cuisine. L'objectif principal de Tojiro ? Acuité!
Un gros bonus est leur formidable équipe que nous sommes toujours très désireux de rencontrer et de discuter.
Jetez un œil à l'intérieur de la forge Tojiro et apprenez-en davantage sur leur maître forgeron Tomoo Matsumura dans la vidéo suivante :
Forme de la lame : Petty
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale: 280mm (11")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 30mm (1.2")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids: 60g (2.1 oz)
Longueur de poignée: 115mm (4.5")
Type de manche/bois : Japanese (wa) / Cedar with ebony ferrule
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tojiro
Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
