TOJIRO Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm est un couteau polyvalent compact et performant de la gamme premium Atelier de TOJIRO. Son cœur en Shirogami #2 forgé à la main offre un tranchant exceptionnel et un affûtage facile, tandis que le fer doux et la finition kuro-uchi sombre confèrent à la lame un caractère résolument traditionnel.

Avec ses 140 mm, il est particulièrement adapté aux préparations quotidiennes précises dans les petites cuisines, et permet de travailler aisément les légumes, la viande désossée et le poisson. Le manche wa léger en magnolia, doté d'une mitre en corne de buffle, assure maniabilité et bon équilibre, bien que la lame en acier carbone réactif nécessite un entretien régulier et un séchage immédiat après utilisation.

FORME DE LA LAME :

Le santoku est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, idéale pour trancher, détailler en dés et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le ramassage et le transfert des ingrédients, tandis que son tranchant relativement plat excelle pour la coupe verticale et la coupe en poussée sur la planche. La courbure légère du ventre permet un mouvement de balancier doux, et la pointe arrondie offre davantage de précision pour les préparations délicates.

ACIER :

Le Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui permet aux lames forgées dans cet acier de conserver remarquablement bien leur tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil très affûté.

Gardez simplement à l'esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils de base d'entretien et de maintenance des couteaux japonais lorsque vous l'utilisez. Un bon entretien la conservera en parfait état pendant longtemps.

STRATIFICATION :

La lame a été stratifiée avec du fer doux, c'est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification de la lame avec une couche de matériau plus souple améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d'acier Shirogami #2 dur et donc cassant, à haute teneur en carbone, qui risque de se briser s'il est utilisé seul.

‼️ Gardez également à l'esprit que le revêtement en fer doux est réactif. Cela signifie que le cœur exposé en Shirogami #2 comme le revêtement peuvent développer une patine ou de la rouille. Lavez et séchez toute la lame immédiatement après utilisation, et appliquez une fine couche d'huile protectrice si vous la rangez pendant une période prolongée.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

Le tranchant de la lame est affûté selon un angle 50/50 et reste aiguisé même après des heures d'utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La finition kuro-uchi (voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour plus d'informations) laisse la partie supérieure non traitée de la lame recouverte d'une patine sombre déjà formée, qui protège la lame et lui confère une apparence japonaise traditionnelle.

MANCHE :

Ce couteau est équipé d'un manche wa japonais traditionnel, fabriqué en bois de magnolia et terminé par une mitre en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGERON :

TOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, avec son siège à Niigata. L'entreprise est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies de pointe, ainsi que son engagement inlassable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font des couteaux TOJIRO des indispensables dans toute cuisine. L'entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière étant dédiée à la production de couteaux élaborés sur mesure. Les visiteurs sont les bienvenus dans les deux espaces et peuvent découvrir directement le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et ses odeurs) en observant le travail depuis une passerelle surélevée.