TOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm est un couteau polyvalent compact et performant de la gamme premium Atelier de TOJIRO. Son cœur en Shirogami #2 forgé à la main offre un tranchant exceptionnel et un affûtage facile, tandis que le revêtement en fer doux et la finition sombre kuro-uchi confèrent à la lame un caractère résolument traditionnel.

Avec ses 140 mm, la lame est agile et précise, et sa pointe K effilée excelle dans les travaux minutieux tout en s'adaptant parfaitement aux légumes, à la viande désossée et au poisson. Le manche wa léger en magnolia, doté d'une mitre en corne de buffle, rend le couteau maniable et bien équilibré. Le cœur exposé comme le revêtement en fer doux sont réactifs : l'ensemble de la lame doit donc être nettoyé soigneusement et séché immédiatement après utilisation.

FORME DE LA LAME :

La forme de cette lame est appelée Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate près du manche, son ventre légèrement courbé convient aussi bien aux coupes longues qu'aux coupes courtes, et sa pointe effilée tanto inversée permet des coupes et des sculptures précises. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, qui est appelée «K-Tip». En plus de lui donner une allure remarquable, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.

ACIER :

Le Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui permet aux lames forgées dans cet acier de conserver exceptionnellement bien leur tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil très affûté.

Gardez simplement à l'esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils d'entretien et de maintenance de base pour les couteaux japonais lorsque vous l'utilisez. Un entretien soigneux lui permettra de rester en parfait état pendant longtemps.

STRATIFICATION :

La lame a été stratifiée avec du fer doux, c'est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification de la lame avec une couche de matériau plus tendre améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est en acier Shirogami #2 à haute teneur en carbone, dur - et donc cassant - qui est sujet à la rupture lorsqu'il est utilisé seul.

‼️ Gardez à l'esprit que le revêtement en fer doux est lui aussi réactif. Cela signifie que le cœur exposé en Shirogami #2 comme le revêtement peuvent développer une patine ou de la rouille. Lavez et séchez immédiatement toute la lame après utilisation, puis appliquez une fine couche d'huile protectrice si vous la rangez pendant une période prolongée.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

Le fil de la lame est affûté selon un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

Avec la finition kuro-uchi (voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), la partie supérieure non traitée de la lame présente une patine sombre déjà développée qui protège la lame et lui confère une apparence japonaise traditionnelle.

MANCHE :

Ce couteau est équipé d'un manche wa japonais traditionnel, fabriqué en bois de magnolia et terminé par une mitre en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise confortable et équilibrée aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

FORGERON :

TOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, et son siège se trouve à Niigata. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son dévouement inlassable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font des couteaux TOJIRO des indispensables dans toute cuisine. L'entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière étant dédiée à la fabrication de couteaux élaborés sur mesure. Les visiteurs sont les bienvenus dans les deux espaces, où ils peuvent découvrir directement le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et ses odeurs) en observant le travail depuis une passerelle surélevée.