Tanaka Petty SG2 Bois de fer 90 mm (3,5")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Tanaka Petty SG2 Ironwood 90 mm est le couteau de cuisine haut de gamme de Shigeki Tanaka. Il s'agit d'une pièce très rare. Non seulement l'acier en poudre SG2 est l'un des meilleurs aciers pour fabriquer des couteaux de cuisine, mais l'apparence de ce Tanaka spécial est tout simplement exceptionnelle. La lame présente un motif damassé très marqué, noirâtre, composé de 33 couches, associé à un manche en ironwood de style yo (occidental) pour une grande durabilité, ainsi qu'à une mitre en acier inoxydable pour une prise en main plus confortable.
Le couteau est conservé dans une boîte traditionnelle en bois et offre une expérience de collection très spéciale grâce à ses caractéristiques et à son design. Il convient aux connaisseurs de couteaux japonais qui apprécient les lames japonaises fabriquées à la main selon des méthodes traditionnelles.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont considérés comme encombrants, sur la planche à découper comme ailleurs. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, hacher, trancher et décorer les aliments. Grâce à son profil plus large, il peut également être utilisé seul et pour découper sur la planche à découper.
ACIER :
L'acier SG2 est un acier en poudre de haute qualité, facile à entretenir et à aiguiser, avec une excellente tenue du tranchant. Cet acier en poudre contient environ : 1,25 - 1,45 % de carbone (C), 1,80 - 2,20 % de vanadium (V), 14,00 - 18,00 % de chrome (Cr), 2,30 - 3,30 % de molybdène (Mo). En bref, il s'agit d'un acier très dur qui conservera longtemps un tranchant lisse et aiguisé.
LAMINATION :
La couche centrale, constituée de l'acier SG2 plus dur, est prise en sandwich entre 32 couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée damas san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition damassée noire (gravée) à 33 couches (voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus). Elle porte également une inscription en kanji : 名匠誠貴作, qui signifie « Fabriqué par le maître artisan Shigeki ».
MANCHE :
Le manche de style occidental (yo) est fabriqué en ironwood très dense et durable. La lame est fixée au manche par 2 rivets en acier inoxydable, tous deux ornés d'un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Une mitre en acier inoxydable a été ajoutée pour améliorer le confort de prise en main et l'équilibre.
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L'ironwood, appelé « tetsuboku » en japonais, est un matériau précieux largement utilisé dans la coutellerie japonaise traditionnelle. Les manches fabriqués dans ce bois sont réputés pour leur dureté exceptionnelle, leur durabilité et leurs motifs texturés remarquables, qui allient fonctionnalité et esthétique. L'ironwood confère au couteau une chaleur naturelle, améliore la prise en main et garantit la durabilité du manche. |
À PROPOS DU FORGERON :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine peuvent très bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, qui peut se targuer d'un design audacieux et d'une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son savoir-faire exceptionnel en coutellerie, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus réputés de la ville de Miki.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri / damascus
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale : 200mm (7.9")
Longueur de la lame : 90mm (3.5")
Hauteur de la lame : 23mm (0.9")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 80g (2.8 oz)
Longueur du manche : 105mm (4.1")
Type de manche / bois : Western / Ironwood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shigeki Tanaka
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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