Le Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 est un joyau discret parmi les couteaux. Ne vous laissez pas tromper par son apparence simple : ce gyuto tranchant comme un laser est une véritable œuvre d’art et un merveilleux ajout à la mallette de couteaux de tout chef professionnel.

Le design gyuto est destiné à une utilisation polyvalente pour les chefs qui préfèrent un couteau standard multifonction, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes. La lame à double biseau (pour en savoir plus, consultez l’article Construction de la lame : géométrie) mesure 210 mm (8,3") et devrait convenir aussi bien aux chefs qu’aux cuisiniers amateurs.

Le cœur de la lame est en acier Aogami #2 (l’un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés), recouvert de deux couches d’acier plus doux (ce type de construction de lame est appelé san mai ; pour en savoir plus, consultez Construction de la lame : laminage). Il s’agit d’une excellente combinaison de deux types d’acier différents : les couches extérieures rendent la lame plus résistante et plus flexible, tandis que l’acier haut de gamme du tranchant découpe les aliments comme un laser. Les avantages de l’acier Aogami #2 sont un tranchant très fin et doux : il est facile à affûter et reste aiguisé longtemps. La partie inférieure de la lame, où l’acier à haute teneur en carbone est exposé, développera une patine avec le temps ; nous recommandons donc d’huiler la lame régulièrement afin d’éviter la formation de rouille. Pour en savoir plus sur l’entretien des couteaux en acier à haute teneur en carbone et sur la patine, consultez notre article de blog Entretien des couteaux.

Ce gyuto minimaliste et léger a été forgé par le célèbre Shigeki Tanaka. Sa signature en kanji gravée à la main est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs épurée et hautement polie (également appelée migaki - voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus). La ligne fine le long du tranchant, qui marque la séparation entre le cœur et les couches extérieures, deviendra plus visible avec le temps, à mesure que le cœur exposé développera une patine.

La lame a été équipée d’un manche japonais traditionnel octogonal (wa), fabriqué en bois de noyer et doté d’une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers. Le choix du noyer a été mûrement réfléchi : sa teinte plus foncée résiste mieux à un environnement professionnel.

À propos de la forge :

Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Cet artisan talentueux et encore jeune, qui se distingue par son design audacieux et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à son excellent savoir-faire, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.