Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm (6.5") [pakkawood rouge]

Le Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm est un couteau de cuisine pour légumes fabriqué en acier VG-10, présentant une finition migaki élégante et un manche confortable en pakkawood de style occidental. Le couteau est extrêmement fin, ce qui lui permet de glisser facilement à travers les ingrédients, et le choix de l'acier inoxydable VG-10 garantit une résistance à la rouille, une durabilité et une résistance à l'usure. Fin et précis, idéal pour couper la viande, le poisson, les légumes et les herbes – parfait comme premier couteau japonais ou comme cadeau réfléchi pour vos amateurs de cuisine préférés.

FORME DE LA LAME :
Le couteau Nakiri, également connu sous le nom de Nakiri Bocho, est un couteau japonais traditionnel avec une lame rectangulaire et un ventre droit sans courbes avec une finition carrée (il n'a donc pas de pointe avant), de sorte que toute la lame entre en contact avec la surface de coupe, ce qui facilite le hachage sur la planche de cuisine sans utiliser de poussées et tirages horizontaux. En raison de ses propriétés, il est particulièrement recommandé pour la préparation des légumes.

ACIER :
Le VG-10 est actuellement l'acier japonais le plus populaire. Lors du choix des aciers pour fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à maintenir le tranchant, la facilité d'entretien, le grain de l'acier, la facilité d'aiguisage et, enfin, le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour "or", indiquant une qualité supérieure) est produit par la société Takefu Special Steel, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent l'acier japonais le plus populaire aujourd'hui. Le VG-10 est un acier inoxydable contenant environ 1 % de carbone (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l'acier une résistance à l'abrasion et, par conséquent, une meilleure rétention du tranchant.

LAMINATION :
La lame est composée de 3 couches d'acier. Les aciers à haute dureté ont de nombreux avantages, mais en raison de leur dureté, ils sont plus fragiles et donc plus susceptibles d'être endommagés. Les lames fabriquées avec ces aciers sont donc laminées selon la méthode san-mai, améliorant ainsi leur intégrité structurelle et, par conséquent, leur résistance aux divers chocs et autres facteurs physiques pouvant entraîner des dommages. San-mai signifie "trois couches" en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale d'acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures d'acier plus doux (jigane) constituées de plusieurs couches.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
La lame est double tranchant (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les aliments avec un minimum de dommages aux membranes cellulaires des ingrédients. Cela permet une meilleure conservation du goût et de l'apparence des aliments.
L'épaisseur de la lame détermine en grande partie le tranchant du couteau, ainsi qu'un aiguisage plus facile et plus rapide.

FINITION DE LA LAME :
La lame à l'apparence minimaliste, très polie (également appelée finition migaki - voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour plus de détails) est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d'ingrédients. 

MANCHERON :
Le couteau est équipé d'un manche classique en pakkawood de style occidental, conçu pour une prise en main stable et confortable. Sa forme ergonomique, légèrement arrondie, s'adapte bien à la main et permet un contrôle naturel de la lame, améliorant la précision de la coupe. Le design symétrique le rend adapté aux droitiers comme aux gauchers, tandis que le pakkawood durable assure une utilisation longue durée et une prise fiable même lors de tâches prolongées en cuisine.

FORGE :
La forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle est située dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la forge au Japon. Ils se consacrent à la recherche et au développement, perfectionnant sans relâche les techniques de traitement thermique et de meulage pour tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication des couteaux. Cette dévotion à la coutellerie s'est perpétuée depuis la marque originale "Sakusaku" jusqu'à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Les couteaux sont l'œuvre des mains dévouées d'artisans qui ont un profond amour et respect pour leur métier.

En raison de sa situation géographique et de ses ressources naturelles, Seki est un lieu où la forge a été perfectionnée depuis plus de 800 ans et est connu dans le monde entier comme le berceau de l'industrie moderne du couteau japonais. En effet, les forgerons de cette région ont transféré le savoir ancien de la forge des katanas aux couteaux de cuisine.