Maître Takeshi Saji, connu pour ses couteaux remarquables et extravagants, a joué sur les teintes dorées et orangées de sa finition damassée arc-en-ciel, désormais presque devenue sa signature.

Ce couteau flamboyant n'est toutefois pas qu'une œuvre d'art à admirer, car il reste très performant grâce à son excellent acier inoxydable VG-10. Alors mettez-le derrière une vitre, montrez-le à vos amis, mais veillez aussi à vous en servir !

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais pour couteaux aujourd'hui le plus populaire. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.

LAMINAGE :

L'aspect unique de la lame a été obtenu en insérant le cœur de la lame entre des couches d'acier inoxydable plus doux et résistant à la rouille, auxquelles du laiton et du cuivre ont été ajoutés. Il en résulte un magnifique motif damassé aux couleurs de l'arc-en-ciel, qui a donné son nom à ces couteaux. Il ne s'agit toutefois pas d'un simple élément esthétique : les couches extérieures renforcent l'intégrité structurelle du couteau et contribuent à prévenir les cassures, ainsi que d'autres dommages tels que la corrosion de la lame.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Le magnifique motif damassé aux couleurs de l'arc-en-ciel a été obtenu en ajoutant du laiton et du cuivre aux couches extérieures protectrices de la lame.

MANCHE :

Le manche en palissandre et en érable de style japonais (Wa) convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers grâce à sa forme octogonale.

FORGERON :

Takeshi Saji (1948) est l'un des maîtres forgerons les plus éminents du Japon. Il a été officiellement reconnu comme « Maître artisan traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Il est forgeron de troisième génération et son atelier se trouve au Takefu Knife Village, à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis. Yu Kurosaki et d'autres maîtres de la coopérative de Takefu ont perfectionné leur savoir-faire sous sa direction.