Saji Gyuto VG-10 Damas arc-en-ciel 210 mm (8,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Maître Takeshi Saji, connu pour ses couteaux accrocheurs et extravagants, a joué sur les teintes or-orange de sa finition damas arc-en-ciel désormais presque emblématique et les a assortis à un manche en os de vache saisissant. Ce dernier n'est peut-être pas pour tout le monde, mais cela fait de ce couteau une pièce très spéciale. Les rayures de tigre gravées qui coulent le long du manche donnent au couteau un aspect primitif, et il a tout aussi grand appétit pour la nourriture qu'un tigre affamé attendant sa proie.
Ce couteau enflammé n'est pas seulement une œuvre d'art à admirer, car il reste un excellent outil fabriqué en acier inoxydable VG-10 de qualité supérieure. Alors mettez-le derrière une vitre, montrez-le à vos amis, mais assurez-vous de l'utiliser aussi !
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.
ACIER:
Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or » comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.
LAMINAGE:
L'aspect unique de la lame a été obtenu en calant le noyau de la lame entre des couches d'acier inoxydable plus doux et résistant à la rouille, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre. Le résultat est un magnifique motif Damas aux couleurs de l'arc-en-ciel d'où ces couteaux tirent leur nom. Il ne s'agit pas seulement d'une caractéristique esthétique, car les couches externes améliorent l'intégrité structurelle du couteau et aident à prévenir la casse, ainsi que tout autre dommage tel que la corrosion de la lame.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Un magnifique motif Damas aux couleurs de l'arc-en-ciel a été obtenu en ajoutant du laiton et du cuivre aux couches extérieures protectrices de la lame.
POIGNÉE:
Ce gyuto était équipé d'un manche audacieux de style occidental (Yo) en os de vache, auquel on avait ajouté des pigments pour obtenir une couleur orange flashy.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-Mai [brass + copper] / V-edge / damask
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale: 338mm (13.3")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 215g (7.6 oz)
Longueur de poignée: 120mm (4.7")
Type de manche/bois : Western (Yo) style / Cow bone
Kanji sur la lame :
Forgeron: Takeshi Saji
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
QUESTIONNAIRE
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
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