Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 300mm (11.8")_1
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Nigara Hamono

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damas 300 mm (11,8")

720,00€

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Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damas 300 mm (11,8") est un couteau traditionnel japonais utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, notamment pour sashimis et des sushis nigiri, et de la viande. Sa longueur permet à l'utilisateur de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui, avec la lame à double biseau tranchante comme un rasoir, donnera naissance à des coupes lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence au tellement astuce, qui est, en plus d'être géniale, aussi un hommage au katana. Son noyau en acier poudré SG2 assure un tranchant durable avec peu ou pas d'entretien, car l'acier résiste très bien à la corrosion.

Il est difficile de ne pas remarquer la finition damas accrocheuse et magistralement réalisée sur la lame, qui est parsemée d'éléments circulaires, également connus sous le nom de motif damas goutte de pluie. Ce type de finition damas, également appelée le “Anmon” technique, est maintenant presque une marque de fabrique pour Nigara Hamono et tire son inspiration des majestueuses cascades d'Anmon et de la vue imprenable sur l'eau ondulante en dessous.

FORME DE LA LAME :
La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe, tandis que la pointe peut être utilisée pour un travail complexe et précis. Le ventre de la lame est incurvé, ce qui la différencie d'une forme de yanagiba ou de trancheuse standard et plus plate. La longueur et la forme de la lame permettent à l'utilisateur de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de traction pour éviter toute coupe en zigzag déchiquetée qui pourrait endommager les tissus alimentaires.

*La longueur du tranchant est 285mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 300 mm.

ACIER:
L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d'une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr) – environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé à l'aide du méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l’écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure primaire d'acier plus dur. (hagané) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (chigane) qui protègent le prieur.

GÉOMÉTRIE:
Il a un Lame à double biseau (symétrique) avec meulage convexe (hamaguri complet). La mouture Hamaguri permet un tranchant supérieur qui nécessite une manipulation délicate et aide à empêcher les aliments de coller à la lame. Une telle forme maintient beaucoup de métal derrière le bord et donne un bord plus solide, tout en permettant un bon degré de netteté. L’inconvénient d’une mouture convexe est qu’elle est très difficile à reproduire par quiconque autre qu’un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :
La lame est ornée d'un motif damas goutte de pluie. Le tranchant a une patine forcée pour correspondre à l'aspect gris foncé de la lame.

POIGNÉE:
Manche en bois de wengé de style japonais (Wa) avec virole en corne de buffle. 

FORGERON:
Nigara Hamono a une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis la période Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné d'art et de musique ainsi que de couteaux, et son célèbre design Nigara Anmon est le résultat de son amour pour les œuvres d'Andy Warhol. Nigara est sans conteste l’un des fabricants de couteaux les plus spéciaux du Japon.

Forme de la lame : Sakimaru Sujihiki

Type d'acier : SG2

Construction de la lame : San-mai / Hamaguri / Damascus

Dureté (échelle HRC) : 64

Longueur totale: 438mm (17.2")

Longueur de la lame : 285mm (11.2")

Hauteur de la lame : 38mm (1.5")

Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")

Poids: 160g (5.6 oz)

Longueur de poignée: 138mm (5.4")

Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Wenge

Kanji sur la lame : "Nigara Made" 二唐作

Forgeron: Nigara Hamono

Localisation de la forge : HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
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Entretien des couteaux de cuisine.

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