Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damas 270 mm (10,6")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270mm est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer la viande et le poisson cru, notamment le sashimi et le sushi nigiri. Sa longueur permet de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de traction, ce qui, associé à sa lame biseautée des deux côtés et extrêmement tranchante, produit des tranches lisses et brillantes. Le nom sakimaru fait référence à la pointe tanto qui, en plus d'être impressionnante, rend également hommage au katana. Son cœur en acier en poudre SG2 conserve longtemps son tranchant et nécessite peu, voire pas, d'entretien, car cet acier résiste très bien à la corrosion.
Il est difficile de ne pas remarquer la finition damassée remarquable et magistralement réalisée de la lame, parsemée d'éléments circulaires, également connue sous le nom de motif damassé gouttes de pluie. Ce type de finition damassée, également appelé technique « Anmon », est désormais presque une marque de fabrique de Nigara Hamono et s'inspire des majestueuses cascades d'Anmon ainsi que du spectacle saisissant de l'eau ondulante qui s'écoule en contrebas.
FORME DE LA LAME :
La lame longue permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de tirage, du talon à la pointe, tandis que la pointe peut être utilisée pour les travaux minutieux et précis. Le ventre de la lame est courbé, ce qui la distingue d'une forme yanagiba ou de trancheur standard, plus plate. La longueur et la forme de la lame permettent de trancher la viande et le poisson en un seul mouvement de traction afin d'éviter les coupes déchiquetées et en zigzag qui endommageraient les tissus des aliments.
*La longueur du tranchant est de 260mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 270mm.
ACIER :
L'acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté et la tenue de son tranchant qui en découle, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier contient également beaucoup de chrome (Cr), environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi que du molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de cet acier et le conserver sans qu'il soit nécessaire de se soucier de l'entretien et de la corrosion.
LAMINAGE :
Une dureté élevée d'environ 64 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui protègent la première.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L'affûtage hamaguri permet d'obtenir un tranchant supérieur nécessitant une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Cette forme conserve une grande quantité de métal derrière le tranchant et renforce celui-ci, tout en permettant de maintenir un excellent degré d'affûtage. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire pour toute personne autre qu'un affûteur très expérimenté.
FINITION DE LA LAME :
La lame est ornée d'un motif damassé gouttes de pluie. Le tranchant a été patiné artificiellement pour s'accorder à l'apparence gris foncé de la lame.
MANCHE :
Manche japonais de style (Wa) en bois de wengé avec une mitre en corne de buffle.
FORGERON :
Nigara Hamono possède une histoire de 350 ans et fabrique des épées depuis l'époque d'Edo. Le forgeron en chef Tsuyoshi Yoshizawa, qui travaille aux côtés de son père Toshi Yoshizawa, est un forgeron de huitième génération passionné par l'art et la musique, ainsi que par les couteaux. Son célèbre design Nigara Anmon est le fruit de son admiration pour l'œuvre d'Andy Warhol. Nigara est sans conteste l'un des fabricants de couteaux les plus remarquables du Japon.
Forme de la lame : Sakimaru Sujihiki
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / Hamaguri / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 64
Longueur totale : 409mm (16.1")
Longueur de la lame : 260mm (10.2")
Hauteur de la lame : 40mm (1.6")
Épaisseur du dos : 1.5mm (0.06")
Poids : 150g (5.3 oz)
Longueur du manche : 138mm (5.4")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji sur la lame :
Forgeron : Nigara Hamono
Lieu de la forge : HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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