Kokugei Petty Aogami #1 Kuro-uchi Ébène 120mm (4.7")

Kokugei Petty Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 120mm (4.7") est un couteau de cuisine japonais polyvalent idéal pour éplucher, dégarnir, décorer, sculpter, hacher des herbes… Un couteau indispensable dans chaque cuisine. Le Kokugei [le mot japonais Kokugei se traduit par "baleine noire"] Petty est un excellent choix pour toute personne entrant dans le monde des couteaux en acier au carbone, alliant haute performance et tradition authentique de l'artisanat japonais.

La collection Kokugei est fabriquée en acier à haute teneur en carbone Aogami #1 de haute qualité, plaqué en fer doux, offrant durabilité et tranchant exceptionnel. En raison de sa haute teneur en carbone, le noyau et les couches extérieures ne sont pas résistants à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine et peut rouiller si elle est exposée à l'eau ou à d'autres substances corrosives pendant de longues périodes.

FORME DE LA LAME :
Cette Le couteau petty est une lame hybride unique qui combine la polyvalence d'un Santoku avec la précision d'un couteau petty. Sa forme offre le meilleur des deux mondes : la fonctionnalité d'un couteau polyvalent et la maniabilité pour les tâches complexes. Il gère sans effort les découpe, dés, et hachages, et sa lame plus courte permet un travail plus minutieux et délicat, comme éplucher, dégarnir, et couper avec précision.

Utilisation pour : éplucher, dégarnir, décorer, sculpter, hacher des herbes, hacher de l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, dégarnir la viande, débiter de petites portions de poisson, et tâches similaires.

*Ce couteau est plus large et plus épais que la plupart des couteaux de cette longueur et forme, donc le saya recommandé ne s'adaptera pas parfaitement, mais protégera tout de même efficacement la lame.

ACIER :
Aogami #1 est l'un des aciers les plus purs, et par conséquent l'un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques le rendent populaire parmi les forgerons japonais traditionnels et les maîtres sushi. L'avantage de l'Aogami #1 est qu'il possède une tranchant très fin et délicat, est facile à affiner et reste très longtemps tranchant. Il demandera un peu plus d'attention pour l'entretien !

LAMINATION :
La lame a été laminée avec du fer doux, qui est du fer avec seulement une petite quantité de carbone ajoutée. La lamination de la lame améliore son intégrité structurelle, car le noyau du couteau est fait d'acier Aogami #1 à haute teneur en carbone, dur et donc cassant, qui est sujet à la rupture seul.

ENTRETIEN DU COUTEAU :
L'acier acquiert progressivement une patine, ce qui ne fait qu'ajouter du charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'avoir une lame en acier à haute teneur en carbone est la finesse du tranchant, la facilité d'aiguisage et la longue tenue du fil. Nous recommandons une application occasionnelle d'huile d'entretien pour couteaux pour protéger la lame des influences extérieures.

⚠️ En raison de sa pureté et de l'absence d'éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux ne résiste pas bien à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure laminée peut également rouiller si elle n'est pas correctement entretenue. → En savoir plus sur la patine sur notre blog.

GÉOMÉTRIE :
Le couteau a une lame à double biseau avec un tranchant convexe en V. Il est plus lourd et plus solide au niveau du manche et plus fin et précis à la pointe, vers laquelle il s'effile. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce type de conception de lame s'appelle taper distal - vous pouvez en lire plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :
Ce couteau se sent et coupe comme une véritable lame japonaise, et il en a définitivement aussi l'apparence - la lame arbore une magnifique finition noire Kuro-uchi. L'apparence du couteau a une touche de rusticité et de robustesse qui accompagne la lame purement faite à la main.  

La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fait à la main, préparez-vous à voir quelques petites imperfections à la surface.

MANCHE :
La lame est équipée d'un manche octogonal de style japonais (Wa) fabriqué dans un seul morceau de bois d'ébène foncé luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.