Un gyuto raffiné de 210 mm, doté d’une élégante finition damassée Nashiji, forgé à la main par le maître forgeron Yoshimi Kato au Takefu Knife Village, au Japon. Grâce à son équilibre, son tranchant extrêmement affûté et son savoir-faire traditionnel, ce couteau de cuisine polyvalent est un choix idéal pour les chefs professionnels comme pour les cuisiniers amateurs passionnés. Fabriqué en acier inoxydable VG-10, il offre une excellente tenue du tranchant et une grande résistance à la corrosion, tandis que son affûtage fin et sa géométrie précise assurent des performances de coupe exceptionnelles pour une utilisation polyvalente.

Le gyuto Kato VG-10 Nashiji Damascus 210 mm (8.3") est un choix remarquable pour les collectionneurs de couteaux comme pour les passionnés de design.

FORME DE LA LAME :

Ce gyuto de taille intermédiaire est un couteau polyvalent classique - suffisamment long pour trancher les protéines et les gros légumes, mais assez maniable pour les préparations précises. La lame est affûtée extrêmement finement, ce qui permet de travailler avec précision, même avec des ingrédients délicats ou de petite taille. Sa courbure légèrement prononcée favorise un mouvement de balancier fluide.

ACIER :

Le VG-10 est un acier inoxydable haute performance réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa résistance à la corrosion et sa capacité à offrir un tranchant fin et affûté. Il est très apprécié des fabricants de couteaux japonais, aussi bien pour les cuisines professionnelles que domestiques.

LAMINAGE :

La lame présente une construction san-mai, avec un cœur en acier inoxydable VG-10 recouvert de couches d’acier inoxydable plus doux, ce qui lui confère solidité, beauté et résistance à la corrosion. Cette technique traditionnelle de laminage contribue également à la durabilité de la lame et à son apparence distinctive.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

Affûtée finement avec un tranchant précis et un léger rétrécissement distal, cette géométrie offre à la fois puissance de coupe et précision. Elle vient aisément à bout des ingrédients denses et glisse sans effort à travers les ingrédients délicats.

FINITION DE LA LAME :

Le nashiji rustique (peau de poire) laisse place à un motif damassé fluide le long du tranchant, créant un magnifique jeu de textures brutes et lisses. Cette combinaison de surfaces brutes et polies témoigne à la fois d’un savoir-faire ancestral et d’une sensibilité esthétique moderne.

MANCHE :

Le couteau est équipé d’un manche wa octogonal en noyer, doté d’une mitre en corne de buffle - une combinaison traditionnelle et élégante. Sa forme octogonale assure une prise en main sûre et confortable, aussi bien pour les gauchers que pour les droitiers. La répartition du poids entre le manche et la lame le rend extrêmement confortable à utiliser et facile à manier.

FORGERON :

Yoshimi Kato est un forgeron de troisième génération qui perpétue l’héritage de Kato Hamono, fondé par Kintaro Kato en 1928. Installé dans le célèbre Takefu Knife Village d’Echizen, au Japon, Kato-san est connu pour associer les techniques de forge traditionnelles à des matériaux modernes afin de produire des lames à la fois belles et performantes.