Un santoku raffiné de 170 mm, doté d’une élégante finition damassée Nashiji, forgé à la main par le maître forgeron Yoshimi Kato au Takefu Knife Village, au Japon. Grâce à son équilibre, son tranchant ultra-affûté et son savoir-faire traditionnel, ce couteau à légumes spécialisé est parfait pour les chefs professionnels comme pour les cuisiniers amateurs passionnés. Fabriqué en acier inoxydable VG-10, il offre une excellente conservation du tranchant et une grande résistance à la corrosion, tandis que son affûtage fin et sa géométrie précise garantissent une découpe exceptionnelle pour toutes les préparations de légumes.

Kato Santoku VG-10 Nashiji Damascus 170 mm (6,7") est un choix remarquable pour les collectionneurs de couteaux et les passionnés de design japonais d’exception.

FORME DE LA LAME :

Ce Santoku de taille moyenne est le couteau polyvalent par excellence pour toutes les cuisines. Sa lame polyvalente excelle pour hacher, émincer et couper en dés une grande variété d’ingrédients. Affûtée avec un tranchant exceptionnellement fin, elle permet des découpes précises et nettes, même dans les légumes délicats, les herbes et les petits ingrédients, rendant chaque préparation simple et agréable.

ACIER :

Le VG-10 est un acier inoxydable haute performance réputé pour son excellente conservation du tranchant, sa résistance à la corrosion et sa capacité à recevoir un tranchant fin et très affûté. Il est très apprécié des fabricants de couteaux japonais, aussi bien pour les cuisines professionnelles que domestiques.

LAMINAGE :

La lame présente une construction san-mai, avec un cœur en acier inoxydable VG-10 recouvert de couches d’acier inoxydable plus doux, ce qui lui confère résistance, beauté et protection contre la corrosion. Cette technique de laminage traditionnelle contribue également à la durabilité de la lame et à son apparence distinctive.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

Affûtée finement avec un tranchant précis et un léger rétrécissement distal, cette géométrie offre à la fois puissance et précision de coupe. Elle s’attaque facilement aux ingrédients denses et glisse sans effort à travers les plus délicats.

FINITION DE LA LAME :

Le nashiji rustique (peau de poire) laisse place à un motif damassé fluide le long du tranchant, créant un magnifique jeu de textures brutes et lisses sur la lame. Cette combinaison de surfaces brutes et polies témoigne à la fois d’un savoir-faire ancestral et d’une sensibilité esthétique moderne.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche wa octogonal en noyer, avec une mitre en corne de buffle, une combinaison traditionnelle et élégante. Sa forme octogonale assure une prise en main sûre et confortable, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers. La répartition du poids entre le manche et la lame le rend extrêmement agréable à utiliser et facile à manier.

FORGERON :

Yoshimi Kato est un forgeron de troisième génération qui perpétue l’héritage de Kato Hamono, fondé par Kintaro Kato en 1928. Installé dans le célèbre Takefu Knife Village à Echizen, au Japon, Kato-san est connu pour associer les techniques de forge traditionnelles à des matériaux modernes afin de produire des lames à la fois magnifiques et performantes.