Hayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, en acier Ginsanko (Silver Steel III) d'une dureté d'environ 63 HRC, est fine et précise. Le couteau excelle par son tranchant, sa résistance à la corrosion et sa facilité d'entretien.
Ce couteau est parfait aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les chefs professionnels, ce qui en fait un excellent choix pour tous les passionnés de cuisine.
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Fait amusant : Hayabusa gyuto partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km/h, mais couper avec lui sera tout aussi rapide. |
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.
ACIER:
L'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko , a été durci à environ 63 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, son toucher et son comportement sont très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.
LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) . Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation constante.
FINITION DE LA LAME :
Le look minimaliste et hautement poli (également appelé migaki finition - voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour en savoir plus) la lame est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même avec les plus petits morceaux d'ingrédients.
POIGNÉE:
Le Hayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm est doté d'un manche octogonal de style japonais (Wa) en bois de wengé, complété par une virole époxy. La forme octogonale de la poignée offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bois de wengé est connu pour sa durabilité et son grain attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole époxy ajoute résistance et stabilité au manche, garantissant des performances durables.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 354mm (13.9")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids: 140g (4.9 oz)
Longueur de poignée: 132mm (5.2")
Type de manche/bois : Japanese / Wenge
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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