Hayabusa Santoku Ginsanko 170mm (6.7")_1
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Hatsukokoro

Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm (6,7")

180,00€

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Le Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent parfait pour préparer de la viande, du poisson et des légumes sans effort. Sa lame fine et précise, adaptée aussi bien aux chefs professionnels qu'aux cuisiniers amateurs, est fabriquée en acier Ginsanko (Silver Steel III) d'une dureté d'environ 63 HRC. Cet acier offre une résistance exceptionnelle à la rouille, un entretien facile et une rétention exceptionnelle des bords, garantissant un tranchant fiable et durable. C'est un excellent choix pour tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine fiable et nécessitant peu d'entretien.

Anecdote : Hayabusa santoku partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km/h, mais couper avec lui sera tout aussi rapide.

FORME DE LA LAME :
Le couteau Santoku , originaire du Japon, est un ustensile de cuisine polyvalent et polyvalent que l'on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper. 

Le nom « Santoku » dérive du mot japonais « San », qui signifie « trois », représentant les trois vertus du couteau. Il manipule sans effort trois ingrédients clés : la viande, le poisson et les légumes. Il est également habile à trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent dans la cuisine.

Le couteau Santoku est divisé en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux complexes, permettant des coupes précises. Le tranchant sert à des fins de coupe générales, s’adaptant à une gamme de tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour les hachages intensifs.

Avec son riche héritage et son design polyvalent, le couteau Santoku est un outil indispensable pour toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.

*La longueur du tranchant est de 170 mm (du talon à la pointe), mais avec ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 180 mm.

ACIER:
L'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko , a été durci à environ 63 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, son toucher et son comportement sont très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. 

LAMINAGE:
La couche centrale constituée d'acier Ginsan plus dur était prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique)Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation constante.

FINITION DE LA LAME :
Le look minimaliste et hautement poli (également appelé migaki finition - voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour en savoir plus) la lame est extrêmement fine, ce qui permet à l'utilisateur de travailler avec précision même avec les plus petits morceaux d'ingrédients.

POIGNÉE:
La collection Hayabusa Ginsanko comprend un manche octogonal de style japonais (Wa) en bois de wengé, complété par une virole en époxy. La forme octogonale de la poignée offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bois de wengé est connu pour sa durabilité et son grain attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole époxy ajoute résistance et stabilité au manche, garantissant des performances durables.

Forme de la lame : Santoku

Type d'acier : Ginsan (Silver III)

Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki

Dureté (échelle HRC) : 63

Longueur totale: 310mm (12.2")

Longueur de la lame : 170mm (6.7")

Hauteur de la lame : 47mm (1.9")

Épaisseur du dos : 2mm (0.08")

Poids: 130g (4.6 oz)

Longueur de poignée: 128mm (5")

Type de manche/bois : Japanese / Wenge

Kanji sur la lame : "Hatsukokoro" 初心

Forgeron: Hatsukokoro

Localisation de la forge : Fukui / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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