Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3")

Le Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko de 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, fabriquée en acier Ginsanko (Silver Steel III) d’une dureté d’environ 60-61 HRC, est fine et précise. Ce couteau excelle par son tranchant, sa résistance à la corrosion et sa facilité d’entretien.

Doté d’une pointe en K unique, le Hayabusa Kiritsuke Gyuto offre un meilleur contrôle et une grande précision lors des tâches minutieuses. Sa pointe effilée permet des mouvements délicats, ce qui le rend idéal pour les travaux détaillés, comme le dressage ou l’incision des ingrédients.

Ce couteau convient parfaitement aux cuisiniers amateurs comme aux chefs professionnels et constitue un excellent choix pour tous les passionnés de cuisine. Perfectionnez vos talents culinaires avec le Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko de 210 mm et profitez d’un tranchant exceptionnel, d’une grande résistance à la corrosion, d’un entretien facile et de la polyvalence supplémentaire de sa conception à pointe en K.

FORME DE LA LAME :

Le Kiritsuke-Gyuto est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. La pointe reverse-tanto, également appelée « pointe en K » (K pour kiritsuke), qui s’incline vers le bas depuis le dos de la lame, permet un travail précis et sans effort. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la coupe.
Utilisations : Il peut être utilisé avec diverses techniques de coupe (comme trancher, hacher, détailler en dés et tailler en julienne) pour réaliser un large éventail de tâches en cuisine (couper de gros morceaux de viande ou hacher finement de l’ail).

ACIER :

L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se rapproche beaucoup des aciers au carbone par son toucher et son comportement, en raison de sa composition extrêmement pure.

LAMINAGE :

La couche centrale, composée de l’acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La lame à l’aspect minimaliste et hautement polie (également appelée finition migaki - voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits morceaux d’ingrédients.

MANCHE :

La collection Hayabusa Ginsanko est dotée d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une mitre en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La mitre en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables.