Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damas 210 mm (8,3")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui se distingue par son apparence (une combinaison unique d'un motif damassé dense et marbré et de délicates impressions de martelage) ainsi que par ses performances (le cœur en acier Ginsanko à 60-61 HRC garantit un affûtage sans effort et une excellente tenue du tranchant). Le forgeron a conçu ce couteau pour offrir l'équilibre optimal d'un couteau japonais traditionnel.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est le couteau de cuisine polyvalent par excellence et la version japonaise du couteau de chef occidental le plus utilisé. Il est plus fin et plus léger que ses équivalents occidentaux, ce qui le rend plus maniable et plus précis. Gyuto signifie « épée à viande » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande.
Le couteau possède un talon prononcé, ce qui permet une excellente prise en main et une meilleure maîtrise. Le dos est légèrement plus épais et s'amincit progressivement jusqu'à un tranchant raffiné, ce qui lui donne la sensation d'une lame puissante. La courbe de la lame est légèrement accentuée au niveau du ventre, ce qui permet d'utiliser la technique du mouvement de balancier avec une grande efficacité.
Utilisation : Il peut être utilisé avec diverses techniques de coupe (telles que le tranchage, le hachage, la découpe en dés et la découpe en julienne) pour effectuer un large éventail de tâches en cuisine (couper de gros morceaux de viande ou hacher finement de l'ail). La forme de la lame présente une courbe douce au niveau du ventre et convient également parfaitement à la technique de coupe par mouvement de balancier.
ACIER :
L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre une sensation et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.
LAMINAGE :
La couche centrale est prise en sandwich entre 24 couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée damas san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer une rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
L'apparence du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des marques de martelage dans le motif damassé à 25 couches, ce qui est inhabituel sur les couteaux japonais. Le dos et le talon (la courbe qui va du manche au talon de la lame) sont très joliment polis, ce qui rend le couteau confortable à utiliser.
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Les couteaux damassés sont de véritables œuvres d'art. Ces couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés qui ont perfectionné leur savoir-faire au fil des générations, et leurs motifs complexes sont tout simplement époustouflants. Ces motifs sont créés en pliant ensemble des couches de différents types d'acier, puis en les martelant et en les forgeant à plusieurs reprises jusqu'à l'apparition du motif souhaité. La lame obtenue est à la fois solide et tranchante, avec un motif ondulé caractéristique. Les motifs eux-mêmes s'inspirent souvent de la nature, avec des designs qui évoquent les vagues de l'océan, les volutes des nuages ou le mouvement du vent. Chaque motif est unique, et leur création est un travail passionné qui exige patience, compétence et précision. |
MANche :
Le manche japonais octogonal de style Wa est fabriqué en bois de teck avec une virole en corne de buffle. Grâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux paumes.
FORGERON :
Forgeron : Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron établi au Takefu Knife Village. Il se spécialise dans les couteaux traditionnels à simple biseau. Il a commencé comme apprenti auprès du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s'est lancé à son compte et a créé sa propre gamme de couteaux sous son propre nom.
Marque : Hatsukokoro est une marque japonaise fondée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n'oubliez pas votre objectif initial ».
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / convex / damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 355mm (14")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 49mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.4mm (0.09")
Poids : 165g (5.8 oz)
Longueur du manche : 132mm (5.2")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
Great knife, sharp out of the box. Excellent octagon handle, especially for bigger hands. Balance is a little bit right to the blade. Nice damascus pattern.
Shipping from SharpEdge very quick, no problems.
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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