Le Hatsukokoro Ginrei Santoku Ginsanko Nashiji Ebony 170mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent conçu pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Le principal avantage de cet acier réside dans son excellente résistance à la rouille, son entretien facile et son exceptionnelle conservation du tranchant, garantissant un couteau qui reste aiguisé au fil du temps.

La série Ginrei prouve que les excellents couteaux japonais n'ont pas besoin d'être compliqués. Son cœur est constitué d'acier inoxydable ginsanko (60-61 HRC) dans une construction san-mai, réputé pour son tranchant proche de celui de l'acier au carbone, son excellente résistance à la rouille et sa facilité d'aiguisage. La lame présente une finition traditionnelle nashiji, dont la subtile texture évoquant la peau de poire a historiquement été introduite par les forgerons pour établir un lien visuel entre les aciers au carbone classiques et les aciers inoxydables plus récents comme le ginsanko.

FORME DE LA LAME :

Le Santoku est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et efficaces en cuisine, idéale pour trancher, détailler en dés et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa lame large facilite le ramassage et le transfert des ingrédients, tandis que son tranchant relativement droit excelle pour couper de haut en bas et effectuer des découpes en poussée sur la planche. La courbure légère du ventre permet un mouvement de balancier doux, et la pointe arrondie offre une grande précision pour les préparations plus délicates.

ACIER :

L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se rapproche beaucoup des aciers au carbone par son toucher et son comportement, en raison de sa composition extrêmement pure.

LAMINATION :

La couche centrale, constituée de l'acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est aiguisé selon un angle de 50/50 et reste affûté même après des heures d'utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

Une texture peau de poire (nashiji) sur le revêtement inoxydable contraste magnifiquement avec le cœur en ginsanko poli, séparé par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction en couches de la lame. Les kanji gravés sur le côté droit ajoutent une touche de caractère supplémentaire. La surface texturée dissimule également les petites rayures qui apparaissent avec l'utilisation régulière, permettant au couteau de conserver son bel aspect au fil du temps.

Le talon et le dos de la lame ont été soigneusement polis, offrant une prise en main confortable et une manipulation aisée lors d'une utilisation prolongée.

MANCHE :

Le couteau est doté d'un manche de style japonais octogonal (Wa) en bois d'ébène. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.