Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm (4.9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
The Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm is a compact Japanese utility knife built for precision prep work. Perfect for peeling, paring, trimming, and other in-hand tasks—from coring apples to removing potato eyes—it excels in every fine-detail operation. The pronounced “K-tip” allows for precise decorative cuts, intricate garnishes, and delicate work with vegetables and fruit, while also piercing and trimming meat with surgical accuracy. Think of it as your go-to prep knife, ideal for mise-en-place and the fine work that elevates every dish.
Designed with both professional chefs and first-time Japanese knife buyers in mind, it also makes a thoughtful, high-quality gift for culinary enthusiasts.
BLADE SHAPE:
Petty knives are designed for smaller tasks on and off the cutting board. It's an indispensable knife in any kitchen and can be used for peeling, mincing, paring, and decorating food. The spine slopes downward toward the reverse-tanto tip, also known as a “K-tip”, providing excellent practicality for precise, effortless work with the tip. The fine, slender tip excels at drawing cuts, making it ideal for precision work. It allows for clean, slim slices and delivers closer, more accurate cuts with excellent control. The overall blade is smaller than a standard, flatter Kiritsuke, creating a Kiritsuke-Petty hybrid that combines versatility, control, and precision in a compact form. A must-have knife in every kitchen!
*The length of the cutting edge is 115mm (heel to point), but with this knife the length is measured from the edge of the handle to the tip of the blade, amounting to 125mm.
STEEL:
Hitachi's Silver III steel, also named Ginsan steel or Ginsanko, was hardened to around 63 HRC. Due to its high content of Chromium (Cr), Ginsan steel will resist corrosion very well. Despite it being a stainless steel, it feels and behaves very similarly to carbon steels, due to its extremely pure composition.
LAMINATION:
The core layer consisting of the harder Ginsan steel was sandwiched between two layers of softer steel. This technique is called san-mai and is used to protect the hard (but delicate) core from outside factors and physical impacts, which could lead to breakage.
GEOMETRY:
It has a double bevel (symmetrical) blade. The cutting edge is sharpened to a 50/50 angle and stays sharp even after hours of constant use.
BLADE FINISH:
The minimalistic-looking, highly polished (also called migaki finish - see article Blade Construction: Blade Finish for more) blade is extremely thin, which allows the user to work precisely even with the smallest pieces of ingredients.
HANDLE:
The knife features an octagon Japanese (Wa) style handle made out of ebony wood. The octagon shape of the handle provides a comfortable and secure grip, allowing for precise control during use.
Forme de la lame : Petty
Type d'acier : SG2 core / stainless steel and nickel cladding
Construction de la lame : San-mai / hamaguri / 31 layers kurozome damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 241mm (9.5")
Longueur de la lame : heel to tip: 115mm (4.5") / handle to tip: 125mm (4.9")
Hauteur de la lame : 30mm (1.2")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids: 76g (2.7 oz)
Longueur de poignée: 116mm (4.6")
Type de manche/bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hatsukokoro
Localisation de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
