Le Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku Ginsanko Nashiji Ebony 150mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, conçu pour la précision et l’usage quotidien. Sa lame en acier Ginsanko ultrafine et extrêmement tranchante glisse sans effort à travers les légumes, les herbes et les viandes, tandis que son profil large et compact assure des découpes maîtrisées, même sur les petites planches.

Conçue pour les chefs qui trouvent un santoku traditionnel ou un gyuto trop grand pour les travaux de précision, sa lame de 150mm associe l’agilité d’un petit couteau à la hauteur et au contrôle nécessaires pour une découpe confortable.

FORME DE LA LAME :

Le Ko-Santoku est une version plus petite du Santoku : si vous avez deviné que « ko » signifie petit ou court, vous avez vu juste. D’une longueur de 150mm, le Ko-Santoku est issu du mariage entre le Santoku et le couteau d’office. Sa lame légèrement courbée permet un doux mouvement de balancier, tandis que sa pointe arrondie offre davantage de précision pour les préparations délicates.

Parfait pour hacher les herbes, préparer les légumes et découper de petits morceaux de viande, le Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku est un couteau utilitaire polyvalent qui deviendra à coup sûr la vedette de votre cuisine.

ACIER :

L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il offre un toucher et un comportement très proches de ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.

LAMINAGE :

La couche centrale, constituée de l’acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

Une texture peau de poire (nashiji) sur le revêtement inoxydable contraste magnifiquement avec le cœur en ginsanko poli, séparé par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction stratifiée de la lame. Les kanji gravés sur le côté droit ajoutent une touche de caractère supplémentaire. La surface texturée dissimule également les petites rayures qui apparaissent lors d’une utilisation régulière, pour que le couteau conserve longtemps son bel aspect.

Le talon et le dos de la lame ont été soigneusement lissés, offrant une prise en main confortable et une manipulation aisée lors d’une utilisation prolongée.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche de style japonais octogonal (Wa), fabriqué en bois d’ébène. Sa forme octogonale assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.