Le Nakiri Hinokuni est un couteau pas comme les autres ! Yukihiro-san a conçu un Nakiri extrêmement long de 240 mm (9,4") pour les chefs qui hachent de grandes quantités de légumes.

La collection Hinokuni est forgée à la main en acier Shirogami #1 laminé avec du fer doux : l’affûtage ne sera donc que pur plaisir. Yukihiro-san lamine lui-même les couteaux dans sa forge. Travailler avec des matières premières est assez exigeant et difficile, mais le forgeron tient à cette étape, car il estime que le laminage est essentiel à la qualité du produit fini. Le résultat de ce processus long et exigeant : des couteaux robustes et lourds, de véritables bêtes de somme !

❗️ Comme ils sont forgés à la main et en petites quantités, ils mettent un certain temps à arriver ; voici donc un bon conseil : si l’un des couteaux de la série Hinokuni figure sur votre liste de souhaits, procurez-vous-le tant qu’il est encore disponible.

FORME DE LA LAME :

Le Nakiri Hinokuni deviendra rapidement votre couteau de prédilection pour préparer les légumes ! La longueur de la lame permet de couper plusieurs morceaux de légumes à la fois. Grâce à son tranchant long et fin, ce nakiri convient parfaitement aux coupes longues et aux techniques plus minutieuses comme hacher l’ail, couper en dés ou en julienne.

ACIER :

Yukihiro-san utilise uniquement du Shirogami #1 pour ses couteaux de cuisine. Cet acier est très réactif et délicat, mais inégalé en matière de tranchant.

Le Shirogami #1 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L’avantage du Shirogami #1 est d’offrir un tranchant très fin et délicat, d’être facile à affûter et de rester aiguisé très longtemps. Il demande un peu plus d’attention en matière d’entretien. La lame développera une patine protectrice au fil de son utilisation.

ENTRETIEN DU COUTEAU :

L’acier développera progressivement une patine, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle ; lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d’affûtage et sa longue tenue du tranchant. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’huile d’entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.

→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.

LAMINAGE :

La lame a été laminée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. Le laminage de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Shirogami #1 à haute teneur en carbone, dur - et donc cassant - qui risque de se briser lorsqu’il est utilisé seul.

⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. La partie supérieure laminée peut donc également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue.

→ Yukihiro-san lamine lui-même les couteaux dans sa forge, car il considère cette étape comme essentielle au traitement de la lame. Le processus de laminage de différents métaux est très complexe et la plupart des forges utilisent des matériaux pré-laminés.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame arbore une magnifique finition Kuro-uchi noire.

MANCHE :

Le manche japonais Wa est ovale et fabriqué en bois de cerisier, avec une mitre en plastique. Il convient parfaitement aux mains gauche et droite.

FORGERON :

Yukihiro Sakai est un jeune forgeron de Kumamoto (préfecture de Kumamoto, sur l’île de Kyushu). Il s’est formé auprès de Nishida-san [Nishida Hamono]. Le travail récent de Yukihiro-san se concentre sur le Shirogami #1 avec une finition kuro-uchi, ainsi que sur des profils réguliers et plats. Ses couteaux sont abordables, mais d’une qualité supérieure. Nous prévoyons qu’au fil des années, le prix de ses produits augmentera en raison de son savoir-faire exceptionnel et de sa popularité croissante.