Yu Kurosaki Bunka Fujin SG2 165mm (6.5")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Bunka Fujin de Kurosaki est une lame à l'apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, la finition et la qualité d'exécution sont tout simplement exceptionnelles ; nous trouvons rarement la moindre petite irrégularité sur les couteaux Kurosaki.
Le Bunka est un couteau de cuisine polyvalent, destiné à couper les légumes, la viande et le poisson. Grâce à sa lame (plus courte), il excelle dans la découpe des légumes. La lame est large et plate au niveau du manche et possède un tranchant légèrement incurvé, adapté aux coupes longues comme courtes.
Fujin est le dieu du vent et l'un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. Ce nom convient parfaitement au couteau, car les motifs martelés uniques de la lame évoquent le souffle du vent. Le couteau est fabriqué en acier SG2 très populaire et éprouvé, traité thermiquement à 62-63 HRC.
FORME DE LA LAME :
Le Bunka est l'une des formes de lame les plus polyvalentes et utiles dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et la lame est relativement plate vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe acérée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le tranchant idéal pour effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
Vous trouverez tout ce qu'il faut savoir sur le couteau bunka japonais dans notre article.
ACIER :
L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la conservation du tranchant qui en découle, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant exceptionnel grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.
LAMINAGE :
L'excellent noyau en acier SG2 est entouré de 2 couches d'acier inoxydable plus doux - cette technique de laminage est appelée san-mai.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique) (50/50), avec un tranchant en V concave. Elle présente un affinement distal : au niveau de la soie, la lame fait 2,8 mm (0.11") d'épaisseur et s'amincit vers la pointe, où elle mesure 1,4 mm (0.06").
FINITION DE LA LAME :
La lame Kurosaki Fujin présente une combinaison unique d'une finition tsuchime (martelée) et d'un polissage migaki. Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant l'image de vents tourbillonnants. Cette texture distinctive renforce non seulement l'attrait visuel de la lame, mais réduit également l'adhérence des aliments à celle-ci.
MANCHE :
Kurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué en magnifique palissandre sombre et de forme octogonale, il convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers.
Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer, qui témoigne du savoir-faire remarquable de ce maître forgeron.
À propos de Yu Kurosaki :
Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron installé au Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n'est identique. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même), ses couteaux ne sont pas seulement beaux : ils sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement acéré et durable.
Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux artisanaux exposés aux visiteurs, qui peuvent ainsi observer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l'Association du Takefu Knife Village et en est le professeur principal.
☝️Lors de votre visite au Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / concave V-edge / migaki & tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 321mm (12.6")
Longueur de la lame : 173mm (6.8")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.8mm (0.11") - 1.4mm (0.06")
Poids : 137g (4.8 oz)
Longueur du manche : 120mm (4.7")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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