Le Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm (8.2") est un grand couteau japonais polyvalent, doté de marques de martelage visibles, d’un motif damassé et d’un manche classique japonais (de style wa) en bois de pakka. Il impressionnera tous ceux qui apprécient les ustensiles de cuisine au design esthétique.

Le couteau est extrêmement fin (1,9 mm/0.07"), ce qui lui permet de glisser facilement à travers les ingrédients, tandis que le choix de l’acier inoxydable VG-10 garantit une résistance à la rouille, une grande durabilité et une bonne résistance à l’usure. Facile à entretenir, il convient comme premier couteau de cuisine japonais et, grâce à son excellent rapport qualité-prix, constitue également un cadeau idéal pour les passionnés de cuisine qui vous sont chers.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. La légère courbure entre la pointe et la partie centrale forme un ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

Si vous recherchez un couteau polyvalent qui excellera dans toutes les tâches de cuisine, qu’il s’agisse de hacher des légumes, de préparer du thon frais ou de trancher un steak fraîchement sorti du gril, ne cherchez pas plus loin.

*Le forgeron a indiqué une longueur de tranchant de 210 mm (8.2"), mais nous avons mesuré une longueur légèrement supérieure, d’environ 219 mm (8.6").

ACIER :

Le VG-10 est actuellement l’acier japonais le plus populaire. Lorsque nous choisissons les aciers avec lesquels nous voulons fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à conserver son tranchant, la facilité d’entretien, le grain de l’acier, la facilité d’affûtage et, en définitive, le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », indiquant une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent aujourd’hui l’acier japonais le plus populaire. Le VG-10 est un acier inoxydable contenant une quantité relativement élevée de carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l’acier une résistance à l’abrasion et, par conséquent, une meilleure conservation du tranchant.

LAMINAGE :

La lame se compose de 17 couches d’acier. Les aciers très durs présentent de nombreux avantages, mais leur dureté les rend plus cassants et donc plus sensibles aux dommages. Les lames fabriquées avec ces aciers sont donc laminées selon la méthode san-mai, ce qui améliore leur intégrité structurelle et, par conséquent, leur résistance aux différents chocs et autres facteurs physiques susceptibles de les endommager. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus tendre (jigane), elles-mêmes constituées de plusieurs couches.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

La lame est à double biseau (symétrique) et extrêmement fine, ce qui est essentiel pour préparer les aliments en causant un minimum de dommages aux membranes cellulaires des ingrédients. Cela permet de mieux préserver le goût et l’apparence des aliments.
L’épaisseur de la lame détermine en grande partie le tranchant du couteau, ainsi que la facilité et la rapidité de son affûtage.

FINITION DE LA LAME :

La lame se distingue par ses empreintes de martelage ajoutées sur sa partie supérieure, associées à un motif damassé. La ligne shinogi ondulée longe le tranchant et marque la limite entre les couches.
Les motifs de martelage sont appelés tsuchime. De l’air est emprisonné dans les alvéoles pendant la découpe, ce qui aide la lame à glisser à travers les aliments sans y adhérer et permet une préparation rapide et précise.

MANCHE :

Le couteau possède un manche japonais classique (de style wa) en bois de pakka. La forme octogonale légèrement aplatie du manche l’aide à bien s’aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Sa prise en main compacte et ferme réduit le risque de glissement, ce qui est essentiel lorsque l’on travaille avec du poisson ou de la viande crus.

FORGE :

La forge Yasuda Hamono est en activité depuis 1957. Elle se trouve dans la ville de Seki (préfecture de Gifu), berceau de la forge au Japon. Elle se consacre à la recherche et au développement, perfectionnant inlassablement les techniques de traitement thermique et de meulage afin de tirer le meilleur parti des caractéristiques uniques des différents aciers lors de la fabrication des couteaux. Cet engagement envers la coutellerie s’est transmis de la marque originale « Sakusaku » à des marques telles que Seki Kotetsu, Gen Kotetsu et Kotetsu. Ces couteaux sont façonnés par des artisans dévoués, animés d’un profond amour et d’un grand respect pour leur métier.