Tojiro DP Yo Deba 240mm (9.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Version occidentalisée du deba, équipée d'un manche de style Yo (« occidental »). La lame présente généralement un tranchant biseauté des deux côtés et sa forme ressemble à celle d'un gyuto, bien qu'elle soit beaucoup plus robuste et nettement plus épaisse.
FORME DE LA LAME :
La géométrie de cette lame est similaire à celle d'un gyuto, mais son dos est fortement renforcé. Cette caractéristique est conçue pour éviter d'endommager le couteau lors du filetage de poissons plus gros ou lorsqu'il entre en contact avec des arêtes. Idéal pour fileter le thon et les poissons plus gros pesant 10 kg / 22 lbs. ou plus ! Le dos robuste et la lame tranchante conviennent au contact avec les os et à des tâches telles que trancher des côtelettes de porc à travers le cartilage. Le couteau est très tranchant dès sa sortie de boîte et est prêt à causer quelques dégâts (précis) aux aliments que vous vous apprêtez à préparer. En savoir plus sur les couteaux deba ici !
ACIER :
Ce couteau Yo-Deba fait partie de la série de couteaux DP de TOJIRO, avec un acier central VG-10 populaire, pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux pour faciliter l'affûtage.
MANCHE :
Un manche en micarta durable et assez léger est utilisé, offrant une prise ergonomique et réduisant la fatigue. Il est doté d'une mitre en acier inoxydable et de trois rivets pour une fixation sûre du manche, réduisant ainsi le risque de fissures dans celui-ci.
FORGERON :
TOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à son dévouement insatiable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !
Autre avantage considérable : leur formidable équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec qui nous aimons échanger ! 😊
Forme de la lame : Yo-Deba
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale : 376mm (14.8")
Longueur de la lame : 240mm (9.5")
Hauteur de la lame : 52mm (2")
Épaisseur du dos : 3.3mm (0.13")
Poids : 430g (15.2 oz)
Longueur du manche : 123mm (4.8")
Type de manche / bois : Western / Black Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
