NENOX-X Gyuto Migaki 240mm (9,4") [Ironwood]

Ce qui effraie le plus les artisans de Nenohi, c'est le compromis, et ils déploient des efforts extraordinaires pour éviter d'avoir à en faire. Ainsi, dans leur quête de lames inoxydables offrant un tranchant exceptionnel et durable, ils ont retenu quelques particularités uniques dans leur méthode de production.

Ils utilisent un acier exclusif à haute teneur en carbone et résistant aux taches, dont la composition et les propriétés exactes sont un secret industriel jalousement gardé. Il a été entièrement développé en interne par Nenohi, avec pour objectif de combiner le tranchant fin et durable des aciers japonais traditionnels à la robustesse des alliages inoxydables occidentaux modernes.

Si la série NENOX-S se concentre sur la conception d'un couteau polyvalent, inoxydable et robuste, les couteaux de la série X misent entièrement sur le tranchant, offrant des performances de coupe exceptionnelles qui les placent au niveau des couteaux en acier carbone, tout en conservant une résistance exceptionnelle aux taches.

Toute la série NENOX utilise une construction en acier massif, ce qui signifie que les couteaux sont forgés à partir d'une seule feuille de métal. Bien que ce procédé rende la fabrication beaucoup plus difficile et chronophage, il entraîne moins de déformations pendant la production et l'utilisation, et permet d'obtenir un tranchant plus fin et plus facile à atteindre. La construction monobloc signifie également que la lame entière est plus fine et plus légère, en raison de l'absence de couches de laminage supplémentaires.

Afin d'éviter d'endommager la lame avec la chaleur excessive produite par le soudage du manche à la lame, Nenohi utilise également une construction à soie intégrale, dans laquelle une seule pièce d'acier s'étend de la pointe de la lame jusqu'à l'extrémité du manche (la soie). Cela améliore également l'intégrité structurelle du couteau. Chaque manche est ensuite entièrement réalisé à la main à partir de 16 pièces individuelles, puis façonné, poli et ajusté par des artisans dédiés.

En raison de la construction à soie intégrale et des manches de style occidental (yo), l'une des caractéristiques les plus distinctives des couteaux NENOX est un rapport de poids lame/manche fortement déséquilibré en faveur du manche. Cela vise à donner à la lame elle-même une sensation de quasi-apesanteur, améliorant ainsi le confort et réduisant la fatigue lors des longues sessions de coupe.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

Comprend un saya en bois pour protéger la lame lorsqu'elle n'est pas utilisée.

ACIER :

Un acier inoxydable à haute teneur en carbone, conçu en interne et jalousement gardé secret. Il atteint un niveau de dureté élevé tout en conservant une résistance exceptionnelle à la corrosion et une excellente stabilité du tranchant lors d'un usage professionnel intensif.

LAMINAGE :

Forgé à partir d'une seule feuille d'acier non plaquée, également appelée monosteel. En éliminant les couches de revêtement extérieur plus souples présentes dans les laminages traditionnels, cette construction massive donne une lame plus fine et plus légère, résistante à la déformation, qui accepte un tranchant incroyablement fin et précis.

GÉOMÉTRIE :

La lame présente un double biseau (symétrique) avec un affûtage convexe (hamaguri intégral). L'affûtage hamaguri permet d'obtenir un tranchant supérieur qui exige une manipulation délicate et contribue à empêcher les aliments de coller à la lame. Cette forme conserve beaucoup de métal derrière le tranchant et le rend plus robuste, tout en permettant un excellent niveau de tranchant. L'inconvénient d'un affûtage convexe est qu'il est très difficile à reproduire par une personne autre qu'un affûteur très expérimenté.

FINITION DE LA LAME :

Dans le cas d'une construction monobloc, les forgerons disposent de moins de possibilités pour choisir la finition de la lame. Pour s'accorder au caractère professionnel du couteau, Nenohi a opté pour une finition migaki minimaliste et hautement réfléchissante, qui offre un contraste saisissant avec le manche extravagant.

MANCHE :

Le manche de style occidental (yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 2 rivets en acier inoxydable. Un mitre en acier inoxydable a été ajoutée pour assurer une prise en main et un équilibre confortables.