Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5,9")

Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9") est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à toutes les petites tâches de coupe, que ce soit à la main ou sur la planche à découper. Il fonctionne également très bien comme couteau de préparation, suivi ensuite d'un couteau plus grand comme un gyuto. L'acier AUS-10 est un acier inoxydable sans souci avec une finesse de tranchant et une excellente tenue du fil, ce qui rend l'entretien du couteau facile.

Un motif damas distinct à 33 couches enrichit l'aspect visuel de la lame – ce motif est unique à chaque couteau et ne peut être reproduit. Le motif damas est rond et courbe par endroits, d'où le nom Nami (波), qui se traduit par « vague ». Comme votre empreinte digitale, aucune lame ne se ressemble. Toute la lame est polie à un poli miroir réfléchissant. Entre les vagues du damas, vous pouvez vous voir !

FORME DE LA LAME :
Les couteaux Petty sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher et décorer les aliments. Les couteaux Petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou couteaux de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous n'êtes pas à l'aise avec des lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
Utilisation : éplucher, tailler, garnir, sculpter, hacher des herbes, hacher de l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, tailler la viande, fileter de petites portions de poisson, et tâches similaires.
Vous pouvez tout savoir sur les couteaux petty dans notre article.

ACIER :
Le cœur de ce couteau est fait en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, qui a été durci à environ 59-60 HRC. En raison de sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.
Sa composition est la suivante : carbone (C) 1,10 % chrome (Cr) 14,50 % molybdène (Mo) 0,31 % vanadium (V) 0,27 % nickel (Ni) 0,49 % manganèse (Mn) 0,50 % et silicium (Si) 1,00 %

LAMINATION :
La couche centrale constituée d'acier AUS-10 est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique s'appelle san-mai et est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner une casse.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V plat.

FINITION DE LA LAME :
Un poli miroir « swirl damas » orne la lame.

MANCHE :
Un manche japonais octogonal (style Wa) en une seule pièce de bois de chêne (sans virole) a été fixé sur la lame. Cela donne un aspect naturel et rustique. Le manche est confortable et durable, adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Le bois de chêne est un choix populaire pour les manches japonais wa en raison de sa grande dureté (adaptée aux applications lourdes) et de son excellente durabilité.

À PROPOS DU FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui regroupe une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie au Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et différents procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.