[SET] Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Ensemble Noir
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Black Set est l’aboutissement de dix années d’expertise acquise de notre côté dans la vente et l’utilisation de couteaux, ainsi que des connaissances et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais transmises de génération en génération au sein de la forge Suncraft.
Grâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : Kouhei (耕平) Kawashima, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, Shinmatsu (新松).
Le set comprend 2 couteaux :
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Si vous ne souhaitez pas posséder une multitude de couteaux différents, mais voulez couvrir tous les besoins essentiels en cuisine, ces deux couteaux sont la solution idéale. Notre objectif était d’éliminer le superflu (moins, c’est plus) et de proposer les formes de couteaux les plus importantes, capables d’accomplir les tâches essentielles. Un couteau bunka polyvalent à la lame extrêmement fine pour hacher les légumes et trancher la viande, accompagné d’un couteau petty robuste pour tout le reste. |
L’acier ZDP-189 a fait ses preuves en tant qu’acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste l’un des favoris des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Nous avons donc estimé qu’un duo aussi exceptionnel - composé de ce Bunka et de ce Petty - devait être forgé dans l’acier le plus dur (au sens propre) ! Avec une dureté de 65-67 HRC sur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent facilement parmi les plus durs de notre gamme : leur tenue du tranchant est donc exceptionnelle.
Ajoutez à cela une finition kuro-uchi noire, agrémentée de subtiles marques de martelage, ainsi qu’un magnifique manche octogonal en palissandre, et vous obtenez un duo gagnant !
ACIER :
Ces couteaux sont forgés en acier ZDP-189, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 est réputé comme l’un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui permet d’atteindre une dureté extrême (65-67 HRC) et donc une excellente tenue du tranchant. L’acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), qui s’élève à 20 %. En raison de sa composition, il peut toutefois être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.
L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % au maximum dans les autres types d’aciers pleins. Sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, s’élève à près de 20 %. Il contient également 0.60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1.4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et les performances de l’acier à différentes températures, ainsi que 0.10 % de vanadium (V), élément essentiel à l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ En savoir plus sur l’acier : le cœur des couteaux japonais.
LAMINAGE :
La technique utilisée pour laminer ces lames s’appelle san-mai. Le cœur de ces lames, fabriqué dans un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible, et donc moins susceptible de se briser ou de subir les effets d’autres facteurs extérieurs.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : laminage.
GÉOMÉTRIE :
Elles possèdent une lame à double biseau (symétrique).
→ En savoir plus sur la construction de la lame : géométrie.
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure des lames présente une finition kuro-uchi traitée par martelage, créant un aspect sombre et texturé tsuchime . La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne capillaire, la ligne sinueuse qui marque la frontière entre la partie laminée de la lame (jigane) et son cœur (hagane). Les kanji gravés sur les lames se lisent « Kouhei-Shinmatsu » 耕平新松, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : finition de la lame.
MANCHE :
Manche japonais traditionnel en palissandre (Wa) avec une mitre en bois pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.
Forme de la lame : Petty / Bunka
Type d’acier : ZDP-189
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale : 258mm (10.2") / 345mm (13.6")
Longueur de la lame : 135mm (5.3") / 200mm (7.9")
Hauteur de la lame : 27mm (1.1") / 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08") / 2.0mm (0.08")
Poids : 75g (2.6 oz) / 155g (5.5 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5") / 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Suncraft
Lieu de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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