Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ébène 160 mm (6,3")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebony 160mm est un couteau de cuisine japonais conçu pour une préparation précise et sans effort des légumes. Son cœur en acier ginsanko offre une excellente résistance à la rouille, un entretien facile et une rétention du tranchant exceptionnelle, garantissant que le couteau reste aiguisé au fil du temps avec un entretien minimal.
La série Ginrei prouve que les grands couteaux japonais n’ont pas besoin d’être compliqués. En son cœur se trouve de l’acier inoxydable ginsanko (60-61 HRC) dans une construction san-mai - réputé pour son tranchant comparable à celui des aciers au carbone, son excellente résistance à la rouille et sa facilité d’affûtage. La lame présente une finition traditionnelle nashiji, dont la subtile texture de peau de poire a historiquement été introduite par les forgerons pour créer un lien visuel entre les aciers au carbone classiques et les nouveaux aciers inoxydables comme le ginsanko.
FORME DE LA LAME :
La lame nakiri, une forme de couteau japonais classique, est spécialement conçue pour la préparation des légumes. Son tranchant plat et sa pointe carrée rendent le hachage et la découpe efficaces, ce qui est idéal pour les cuisiniers chargés de la préparation de grandes quantités de légumes.
La géométrie et le profil de la lame sont conçus pour une polyvalence maximale. Un dos plat permet la coupe par poussée, une légère courbure au milieu facilite une découpe fluide et une pointe arrondie permet de doux mouvements de balancier.
Elle possède une certaine masse, offrant une bonne puissance de coupe, tandis que le tranchant reste fin pour une découpe sans effort et un contrôle précis. Le résultat est une lame fine mais rigide, parfaitement équilibrée pour un hachage contrôlé, des coupes en poussée et en tirant, ainsi que de doux mouvements de balancier, ce qui en fait un nakiri très polyvalent.
ACIER :
L’acier Hitachi Silver III, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, est trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome, cet acier offre une excellente résistance à la corrosion. Bien qu’il soit inoxydable, sa composition extrêmement pure lui permet de se comporter comme un acier au carbone traditionnel.
Le Ginsanko est un acier inoxydable à grain fin aux propriétés exceptionnelles : il offre un tranchant extrêmement acéré et s’affûte facilement, réagissant magnifiquement sur les pierres, comme un acier au carbone réactif. Son équilibre entre tenue du tranchant, acuité et facilité d’entretien en fait un acier idéal pour les couteaux de cuisine haute performance.
LAMINAGE :
La couche centrale constituée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer une rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste aiguisé même après des heures d’utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
Une texture de peau de poire (nashiji) sur le revêtement inoxydable contraste magnifiquement avec le cœur en ginsanko poli, séparés par une douce ligne kasumi qui souligne la construction en couches de la lame. Les kanji gravés sur le côté droit ajoutent une touche de caractère supplémentaire. La surface texturée dissimule également les petites rayures qui apparaissent lors d’une utilisation régulière, permettant au couteau de conserver son bel aspect au fil du temps.
Le talon et le dos de la lame ont été soigneusement lissés, offrant une prise confortable et une manipulation aisée pendant une utilisation prolongée.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche japonais octogonal monobloc (Wa), fabriqué en bois d’ébène dense. Le poids du manche complète celui de la lame, créant une prise en pincement parfaitement équilibrée.
Sa forme octogonale offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 160mm (6.3")
Hauteur de la lame : 51mm (2")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids : 173g (6.1 oz)
Longueur du manche : 131mm (5.2")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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