Yu Kurosaki Nakiri Fujin VG-10 165mm (6.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Nakiri Fujin de Kurosaki est une lame à l’apparence unique, forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Ce couteau intègre un acier VG-10 éprouvé, soumis à un traitement thermique pour atteindre une dureté de 61 HRC. Nommé d’après le dieu japonais du vent, Fujin, ce couteau Nakiri rappelle avec force la beauté de la nature.
FORME DE LA LAME :
La lame Nakiri, une forme de couteau japonais traditionnelle, est spécialement conçue pour couper les légumes. Son tranchant plat et sa pointe carrée permettent de hacher et de trancher efficacement, ce qui en fait un choix privilégié des cuisiniers chargés de préparer chaque jour de grandes quantités de légumes. Le tranchant droit de la lame assure un contact optimal et stable avec la planche à découper et permet des mouvements fluides, offrant ainsi à l’utilisateur un meilleur contrôle et une grande maniabilité. Si vous devez préparer une montagne de légumes, la lame Nakiri va véritablement changer la donne !
ACIER :
VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier japonais pour coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable. Traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.
LAMINAGE :
L’excellent cœur en acier VG-10 est recouvert de 10 couches d’acier inoxydable plus tendre - cette technique de laminage est appelée damas san-mai.
FINITION DE LA LAME :
La lame Kurosaki Fujin est composée d’une combinaison unique d’une finition tsuchime (martelée) et d’un motif damassé captivant (11 couches). Les lignes étroites et droites créent une impression de mouvement, évoquant l’image de vents tourbillonnants. Cette texture distinctive rehausse non seulement le charme visuel de la lame, mais réduit également l’adhérence des aliments à la lame.
Fujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. La finition martelée unique du couteau capture magnifiquement l’essence d’une tempête venteuse, lui conférant une esthétique intrigante et une touche de puissance élémentaire.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (50/50 symétrique).
MANCHE :
Le manche est fabriqué en magnifique bois de rose foncé et, grâce à sa forme octogonale symétrique, il convient parfaitement aux utilisateurs droitiers comme gauchers.
FORGERON :
Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux, installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier ainsi que pour leur grande qualité. Les marques laissées par le marteau sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont également fabriqués à partir d’aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant extrêmement affûté et durable.
Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et dont ils peuvent découvrir le savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et il y est le maître principal.
☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / damask & tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 305mm (12")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 52mm (2")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids : 155g (5.5 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
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