Le Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180 mm est un couteau japonais traditionnel conçu pour couper les légumes. Un couteau qui sera apprécié par les cuisiniers amateurs de couteaux en acier carbone et qui ont chaque jour des montagnes de légumes à préparer.

L'apparence du couteau reflète la philosophie du forgeron et présente une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. Le couteau a été créé avec beaucoup de fierté et de savoir-faire.

❗️ Comme ils sont forgés à la main et en petites quantités, ils mettent un certain temps à arriver. Voici donc un bon conseil : si l'un des couteaux de la série Hinokuni figure sur votre liste de souhaits, procurez-vous-le tant qu'il est encore disponible.

FORME DE LA LAME :

Le Hinokuni Nakiri deviendra rapidement votre couteau de prédilection pour préparer les légumes ! Grâce à son tranchant long et fin, ce nakiri permet sans difficulté de réaliser des découpes longues et des techniques plus précises, comme hacher l'ail, couper en dés ou en julienne.

ACIER :

Yukihiro San utilise uniquement du Shirogami #1 pour ses couteaux de cuisine. Cet acier est très réactif et délicat, mais sa capacité à atteindre un tranchant exceptionnel est inégalée.

Le Shirogami #1 est l'un des aciers les plus purs et, par conséquent, l'un des plus faciles à affûter. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi. L'avantage du Shirogami #1 est d'offrir un tranchant très fin et délicat, d'être facile à affûter et de rester tranchant très longtemps. Il nécessitera un peu plus d'attention au niveau de l'entretien. La lame développera une patine protectrice au fil de son utilisation.

ENTRETIEN DU COUTEAU :

L'acier développera progressivement une patine, ce qui ne fera qu'ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier fortement carboné réside dans la finesse du tranchant, la facilité d'affûtage et la longue tenue du fil. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d'huile d'entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.

→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.

STRATIFICATION :

La lame a été stratifiée avec du fer doux, c'est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d'acier Shirogami #1 fortement carboné, dur et donc cassant, qui risquerait de se briser s'il était utilisé seul.

⚠️ En raison de sa pureté et de l'absence d'éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure stratifiée peut également rouiller si elle n'est pas correctement entretenue.

→ Yukihiro-san stratifie lui-même les couteaux dans sa forge, car il considère cela comme une étape cruciale de la fabrication de la lame. Le processus de stratification de différents métaux est très complexe, et la plupart des forges utilisent des matériaux pré-stratifiés.
Seuls quelques forgerons fabriquent entièrement leurs couteaux eux-mêmes à chaque étape du processus, de la matière première au produit fini, et Yukihiro-san en fait partie.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (40/60) avec un profil de tranchant en V concave (émouture creuse). Ce profil permet au couteau de rester extrêmement fin malgré des affûtages fréquents.
Ce couteau est légèrement plus lourd, car la lame est plus épaisse au niveau du manche, puis s'amincit progressivement vers la pointe. Vue depuis le dos de la lame, elle est plus lourde et plus robuste au niveau du manche, puis plus fine et plus précise vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception est également appelé distal taper - vous pouvez en savoir plus dans l'article consacré à la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

La lame arbore une magnifique finition Kuro-uchi noire.

La finition de la lame est excellente, mais comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, attendez-vous à voir quelques petites imperfections à sa surface.

MANCHE :

Le manche japonais Wa est ovale et fabriqué en bois de cerisier, avec une mitre en plastique. Il tient parfaitement dans la main gauche comme dans la main droite.

FORGERON :

Yukihiro Sakai est un jeune forgeron de Kumamoto (préfecture de Kumamoto, sur l'île de Kyushu). Il s'est formé auprès de Nishida-san [Nishida Hamono]. Le travail récent de Yukihiro-san se concentre sur le Shirogami #1 avec une finition kuro-uchi, ainsi que sur des profils réguliers et plats. Ses couteaux sont abordables, mais d'une qualité supérieure. Nous prévoyons qu'au fil des années, le prix de ses produits augmentera en raison de son savoir-faire exceptionnel et de sa popularité croissante.