Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185 mm (7,3")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour hacher, trancher et effectuer de légers mouvements de bercement sur la planche au quotidien. L’acier inoxydable VG-10 est facile à entretenir, conserve bien son tranchant et s’affûte facilement sur des pierres à aiguiser.
La lame présente une magnifique combinaison de motif damassé et de marques de martelage tsuchime, qui lui confère une allure japonaise distinctive. Facile à utiliser et à entretenir, et pratique pour la cuisine quotidienne, ce couteau constitue un excellent premier couteau japonais ou un cadeau attentionné.
FORME DE LA LAME :
Le santoku est l’une des formes de lame japonaises les plus polyvalentes et un choix pratique pour la cuisine de tous les jours. Son profil large offre un bon dégagement pour les articulations et facilite le transfert des ingrédients hachés de la planche à la poêle.
La section plus plate près du talon est idéale pour hacher rapidement, tandis que le ventre légèrement courbé permet de légers mouvements de bercement. La pointe effilée est utile pour les tâches plus précises, comme parer, percer ou réaliser des découpes délicates. Le santoku convient particulièrement bien aux légumes, à la viande et au poisson, ce qui en fait un couteau polyvalent fiable pour les cuisines domestiques et professionnelles.
ACIER :
Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l’acier japonais pour coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l’acier résistant à l’abrasion et lui permet de conserver longtemps un tranchant régulier.
LAMINAGE :
La lame se compose de plusieurs couches d’acier soudées par forgeage selon une construction san-mai damassée. Cette technique sert à protéger le cœur dur, mais délicat, contre les facteurs extérieurs tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu’au fil. La lame a été traitée par martelage, ce qui lui donne un aspect texturé tsuchime , une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.
MANCHE :
Le manche japonais (Wa) en bois de rose tient confortablement en main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée. Il est doté d’une mitre en pakka noir.
À PROPOS DU FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames fabriquées à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / Damascus & Tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale : 322mm (12.7")
Longueur de la lame : 185mm (7.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 135g (4.8 oz)
Longueur du manche : 128mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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