Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Chêne 135mm (5.3")

Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Oak 135 mm est un couteau de cuisine polyvalent fabriqué par le forgeron hautement qualifié Tsukasa Tokaji dans la célèbre forge Tokaji à Kōchi, au Japon. Ce couteau met en valeur la qualité exceptionnelle de la fabrication artisanale et comporte une lame en acier Shirogami #2, bien connu pour sa teneur élevée en carbone et sa rétention exceptionnelle des bords. Les chefs et les passionnés de cuisine louent le Shirogami pour sa précision et sa finesse dans le tranchage et le découpage en dés !

FORME DE LA LAME :
Ce Gyuto est peut-être plus petit, mais il offre un monde de possibilités. Sa large lame offre beaucoup d'espace pour les articulations, permettant de longues séances de hachage. Avec une longueur de 135 mm, vous pouvez trancher de fines lanières de julienne, hacher des légumes de toutes tailles et même manipuler des filets de poisson comme un pro. Le Tsukasa Gyuto est comme une version plus courte et triangulaire du couteau Gyuto classique, lui donnant une ressemblance avec un couteau ajikiri . Cela le rend parfait pour fileter de manière experte différents types de poissons. Et lorsque vous l'associez à l'acier Shirogami précis et réactif, préparez-vous à un tranchant imbattable. et une expérience utilisateur exceptionnelle à chaque fois que vous l'utilisez.

ACIER:
Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. En raison de sa teneur élevée en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un tranchant vif.

Gardez simplement à l’esprit que cette lame est un peu plus délicate. Assurez-vous donc de suivre quelques conseils d'entretien et de maintenance de base pour les couteaux japonais lorsque vous les utilisez. En prendre bien soin le gardera en pleine forme pendant longtemps. → Apprenez-en davantage sur la façon de prendre soin des couteaux à haute teneur en carbone et de la patine dans notre article de blog sur l'entretien des couteaux.

ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'acier va progressivement se patiner, ce qui ne fait que donner plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’avoir une lame en acier à haute teneur en carbone est la finesse du tranchant, la facilité d’affûtage et la longue rétention des bords. Nous recommandons une couche occasionnelle de huile d'entretien des couteaux pour protéger la lame des influences extérieures.

→ En savoir plus sur la patine sur notre blog.

LAMINAGE:
La lame était laminé avec du fer doux , qui est du fer auquel on ajoute seulement une petite quantité de carbone. Le stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le noyau du couteau est fait d'acier Aogami #2 à haute teneur en carbone dur et donc cassant qui est sujet à la casse par lui-même.

En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure laminée peut également développer de la rouille si elle n’est pas entretenue correctement.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) .
Vu de l'arrière de la lame, le couteau est plus lourd et plus résistant au niveau du manche et plus fin et plus précis au niveau de la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car la lame est très réactive, facilement maniable et bien équilibrée. Ce type de conception de lame est également appelé cône distal – vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie de la lame .

FINITION DE LA LAME :
Le couteau a une finition kuro-uchi , ce qui lui donne un aspect rustique unique. Il convient de noter que chaque lame de la série est fabriquée individuellement à la main. Vous remarquerez peut-être quelques imperfections ou rayures mineures. Cependant, ce ne sont que des signes du processus de fabrication manuelle et n’affectent pas la qualité globale du couteau. Oh, et il y a aussi la signature du maître gravée en caractères Kanji sur la lame. Plutôt cool, non ?

POIGNÉE:
Le manche est octogonal et fabriqué à partir d’une seule pièce de bois de chêne. Il s'adapte parfaitement aux mains gauche et droite. Les gens commencent à préférer les poignées en chêne aux poignées traditionnelles en magnolia dans leurs cuisines car elles sont plus robustes et peuvent supporter toutes sortes d'usure. En plus, ils ont l'air vraiment sympa !

FORGERON:
Tsukasa Tokaji est un forgeron exceptionnellement compétent de la ville japonaise de Kōchi. Il s'est consacré à l'art de la fabrication de couteaux sous le mentorat du célèbre forgeron Tadayoshi Tokaji, maîtrisant les techniques traditionnelles de forgeage libre au fil des années. Les couteaux de Tsukasa sont fabriqués en acier au carbone Shirogami et laminés avec du fer doux. Cette combinaison garantit une durabilité et une résistance de lame exceptionnelles, rendant les couteaux fiables et adaptés à une utilisation à long terme.