Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damas 270 mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm (10.6") est un couteau japonais traditionnel à biseau unique utilisé pour préparer le poisson, en particulier le sashimi et les sushis nigiri. Sa longueur permet de trancher différents types de protéines en un seul mouvement de tirage, ce qui, avec sa lame à biseau unique extrêmement tranchante, produit des tranches lisses et brillantes.
La qualité et le savoir-faire de ce couteau sont tout simplement remarquables - du talon magnifiquement poli au motif damassé unique qui entoure le dos de la lame et se prolonge jusqu'à son arrière.
FORME DE LA LAME :
Le yanagiba (littéralement « saule », car sa forme rappelle une feuille de saule) est l'un des trois couteaux japonais traditionnels (avec le deba et l'usuba) et sert à trancher le poisson cru. Ces couteaux possèdent un biseau unique, qui permet d'obtenir un tranchant beaucoup plus fin - essentiel pour réaliser une coupe aussi nette et lisse que possible. Les couteaux yanagiba mesurent généralement 240 à 360 mm, ce qui permet de trancher le sashimi en un seul mouvement de tirage et d'éviter les coupes effilochées et en zigzag qui endommageraient les tissus de l'aliment.
Compte tenu de la longueur de la lame, nous recommandons ce couteau aux utilisateurs expérimentés des couteaux à biseau unique, qui apprécient sa longueur et savent l'utiliser au maximum de ses possibilités.
ACIER :
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier conservent donc remarquablement bien leur tranchant et s'aiguisent également très facilement. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut également provoquer de la rouille. Cette résistance est quelque peu améliorée par l'ajout de chrome et de tungstène, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l'entretien des couteaux ici).
L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.
STRATIFICATION :
Le cœur dur du couteau est constitué d'un noyau dur (qui forme le tranchant) et d'une couche extérieure plus tendre en fer doux, une construction que nous appelons stratification ni-mai. La couche extérieure d'acier plus tendre forme une ligne de « shinogi » sur toute la longueur du tranchant. La ligne de shinogi représente la frontière entre l'acier intérieur plus dur et la couche extérieure d'acier plus tendre. La méthode de stratification ni-mai est utilisée sur les couteaux à biseau unique : une feuille de métal plus tendre est soudée par forgeage sur le côté shinogi (avant) du cœur dur de la lame. Cela renforce l'intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à biseau unique (asymétrique) avec un affûtage en biseau de type ciseau. La lame et le manche ne conviennent donc pas aux gauchers, mais uniquement aux utilisateurs droitiers. Le profil de la lame est remarquable, avec un urasuki profondément creusé et un angle secondaire très fin. Les lames à biseau unique permettent des coupes extrêmement précises et sont faciles à réaffûter.
FINITION DE LA LAME :
La finition damascus kyōmen (miroir) donne à la lame une apparence nette et élégante, tandis que le polissage subtil kasumi ajoute de la profondeur et un contraste doux à l'acier stratifié. Le damascus jigane enveloppe uniformément l'acier du cœur et se prolonge jusqu'au dos et à l'ura (zone du jiai), donnant à la lame un caractère visuel équilibré et parfaitement maîtrisé. Même le talon bénéficie d'un polissage miroir impeccable - un détail discret mais révélateur qui témoigne du soin et de la constance du fabricant dans chaque aspect du couteau.
MANCHE :
Le manche japonais traditionnel de style Wa est de forme octogonale et fabriqué en bois d'ébène. Sa forme symétrique incarne l'esthétique japonaise minimaliste.
FORGERON :
Yoshihiro Yauji est un jeune forgeron japonais qui réalise lui-même chaque étape de la fabrication des couteaux, du forgeage et de l'affûtage jusqu'à la finition et au polissage. Ses couteaux se distinguent par un traitement thermique précis, une géométrie nette et un niveau de finition de surface élevé.
Forme de la lame : Yanagiba
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / damascus kyomen (mirror), kasumi polish
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale : 418mm (16.5")
Longueur de la lame : heel to tip: 261mm (10.3") / handle to tip: 270mm (10.6")
Hauteur de la lame : 37mm (1.5")
Épaisseur du dos : 4.2mm (0.17") - 1.6mm (0.06")
Poids : 210g (7.4 oz)
Longueur du manche : 144mm (5.7")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshihiro Yauji
Lieu de la forge : ECHIZEN / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d’aide. Nous répondons sous 1 jour ouvré.
TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
DROITS DE DOUANE ET TAXES À L’IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes en DDP (droits et taxes acquittés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais ni de taxes à l’importation (TVA comprise). Tous nos prix sont définitifs. Le prix affiché au moment du paiement est le prix final, sans frais cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1 à 2 jours ouvrés
- États-Unis et Canada : 2 à 4 jours ouvrés
- Reste du monde : 3 à 5 jours ouvrés
RETOURS :
Notre politique de retour est valable pendant 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis la réception de votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ni d’échange.
→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.
Customer Reviews
I’m speechless how much amazing and beautiful is this knife.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
