Tsunehisa Nakiri Damas Chêne Tsuchime 165mm (6.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
La « haute performance » rencontre le « rapport qualité-prix ».
Son tranchant extrêmement affûté fera de ce couteau un véritable fléau pour les légumes, qui n'auront aucune chance. Son acier haute performance, son design japonais épuré, son entretien minimal et son prix abordable font de ce nakiri une véritable aubaine. Une lame très fine, prolongée par un affûtage concave encore plus fin, place ce couteau dans la catégorie des couteaux japonais polyvalents, légers et de taille moyenne.
FORME DE LA LAME :
La forme de lame nakiri est une forme de couteau japonaise traditionnelle, conçue pour couper les légumes. Un couteau qui saura séduire les cuisiniers chargés de la mise en place et préparant chaque jour des montagnes de légumes. Depuis peu, de nombreux nakiris trouvent leur place dans les cuisines familiales : c'est le couteau idéal pour les végétariens et les amateurs de légumes. À vos légumes !
ACIER :
Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, trempé à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.
LAMINATION :
La couche centrale, constituée d'acier AUS-10 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre et plus résistant à la corrosion. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau arbore une magnifique combinaison de motifs tsuchime et damassé. La partie supérieure de la lame présente un kanji ciselé à la main et des marques de marteau (ou tsuchime), qui se transforment ensuite en un motif damassé complexe se prolongeant jusqu'au tranchant.
MANCHE :
La lame est fixée à un simple mais robuste manche japonais Wa en chêne.
À PROPOS DU FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents bassins couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Tosa est par exemple réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames en acier du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / damascus
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 51mm (2")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 160g (5.6 oz)
Longueur du manche : 128mm (5.0")
Type de manche / bois : Japanese / Oak
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
