Trancheur Tsunehisa VG-10 Damas Tsuchime 240 mm (9,4")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le couteau à trancher japonais Tsunehisa Slicer VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm est un couteau de cuisine japonais conçu pour trancher avec précision la viande et le poisson. Sa lame longue et fine vous permet de réaliser des tranches nettes et régulières - idéale pour les sushis, les sashimis et autres plats où la précision est essentielle.
La finition tsuchime au superbe relief, associée à l'élégant motif damassé, réduit non seulement la friction pendant la découpe, mais apporte également une touche raffinée à votre cuisine. En son cœur se trouve un acier VG-10 haute performance, réputé pour son excellente tenue du tranchant et son affûtage facile.
Un choix idéal pour les personnes qui achètent leur premier couteau japonais - et un cadeau attentionné pour tout amateur de viande ou de poisson.
FORME DE LA LAME :
Le Sujihiki est un couteau idéal pour découper la viande et le poisson cuits ou crus, car sa lame extra-longue et fine permet de réaliser la découpe en un seul mouvement continu. Cela évite les mouvements de va-et-vient du couteau (le mouvement de « sciage ») et donne une coupe régulière et lisse de la viande.
ACIER :
Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « référence absolue ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais pour couteaux le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier.
LAMINAGE :
La lame est composée de plusieurs couches d'acier soudées par forgeage, selon une construction en damas san-mai. Cette technique protège le cœur dur (mais délicat) contre les facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu'au tranchant. La lame a été traitée au marteau, ce qui lui donne un aspect texturé tsuchime , une finition magnifique qui empêche également les aliments d'adhérer à la lame.
MANCHE :
Le manche japonais de style Wa en bois de rose, avec une mitre en pakka noir, tient confortablement en main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée.
À PROPOS DU FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie japonais, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames en acier du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul biseau.
Forme de la lame : Sujihki / Slicer
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / damascus, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale : 381mm (15")
Longueur de la lame : 245mm (9.6")
Hauteur de la lame : 37mm (1.5")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 140g (4.9 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
