Tojiro Atelier Bunka Shirogami n°2 Kuro-uchi 140 mm (5,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
TOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm est un couteau polyvalent compact et performant de la gamme premium Atelier de TOJIRO. Son noyau forgé à la main en Shirogami #2 offre une netteté exceptionnelle et un affûtage facile, tandis que le revêtement en fer doux et la finition sombre kuro-uchi confèrent à la lame un caractère résolument traditionnel.
Avec ses 140 mm, la lame est agile et précise, avec une pointe K qui excelle dans les travaux détaillés tout en manipulant confortablement légumes, viande désossée et poisson. Le manche wa léger en magnolia avec une virole en corne de buffle maintient le couteau réactif et bien équilibré. Le noyau exposé et le revêtement en fer doux sont réactifs, donc toute la lame nécessite un nettoyage soigneux et un séchage immédiat après usage.
FORME DE LA LAME :
La forme de la lame s’appelle Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka est un couteau très polyvalent adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, avec un ventre légèrement courbé, adapté aux coupes longues et courtes, et une pointe inversée tipo tanto pour des découpes précises et des sculptures. L’angle de la soie change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qu’on appelle une « pointe K ». En plus d’avoir un look impressionnant, cette forme offre précision et facilite l’accès aux endroits difficiles.
ACIER :
Le Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté de plus de 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées avec cet acier ont une excellente tenue du tranchant. Il est réputé pour sa netteté exceptionnelle, sa durabilité et sa capacité à conserver un tranchant vif.
Gardez simplement à l’esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils de base pour l’entretien des couteaux japonais lors de son utilisation. En en prenant bien soin, elle restera en parfait état pendant longtemps.
LAMINATION :
La lame a été laminée avec du fer doux, un fer auquel on a ajouté une faible quantité de carbone. La lamination avec une couche de matériau plus tendre améliore l’intégrité structurelle, car le noyau du couteau est en acier Shirogami #2 à haute teneur en carbone, dur et donc cassant, sujet à la rupture s’il était seul.
‼️ Gardez à l’esprit que le revêtement en fer doux est également réactif. Cela signifie que le noyau Shirogami #2 exposé et le revêtement peuvent développer une patine ou de la rouille. Lavez et séchez toute la lame immédiatement après usage, et appliquez une fine couche d’huile protectrice pour un stockage prolongé.
GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
Le tranchant de la lame est affûté à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
La finition kuro-uchi (voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour plus de détails), la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà développée qui protège la lame et lui donne un aspect traditionnel japonais.
MANCHERON :
Ce couteau est équipé d’un manche wa japonais traditionnel, fabriqué en bois de magnolia et fini avec une virole en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et équilibrée, adaptée aux droitiers comme aux gauchers.
FORGERON :
TOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, basé à Niigata. Ils sont renommés au Japon et à l’international pour leurs couteaux de haute qualité à prix raisonnable. L’accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable à l’amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, font des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. L’entreprise est divisée en deux sections : l’usine TOJIRO et le plus récent TOJIRO ATELIER, ce dernier dédié à la production de couteaux sur mesure élaborés. Les visiteurs sont invités à découvrir les deux espaces et à vivre le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et odeurs) en observant le flux de travail depuis une passerelle surélevée. Pour plus d’informations sur TOJIRO et son maître forgeron Tomoo Matsumura, regardez la vidéo ci-dessus.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 281mm (11.1")
Longueur de la lame : 140mm (5.5")
Hauteur de la lame : 49mm (1.9")
Épaisseur du dos : 3.08mm (0.12") -> 1.46mm (0.06")
Poids: 122g (4.3 oz)
Longueur de poignée: 123mm (4.8")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji sur la lame :
Forgeron: TOJIRO
Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
