Tojiro Atelier Bunka Shirogami n°2 Kuro-uchi 140 mm (5,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
TOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm est un couteau polyvalent compact et performant de la gamme premium Atelier de TOJIRO. Son cœur en Shirogami #2 forgé à la main offre un tranchant exceptionnel et un affûtage facile, tandis que le revêtement en fer doux et la finition sombre kuro-uchi confèrent à la lame un caractère résolument traditionnel.
Avec ses 140 mm, la lame est agile et précise, et sa pointe K effilée excelle dans les travaux minutieux tout en s'adaptant parfaitement aux légumes, à la viande désossée et au poisson. Le manche wa léger en magnolia, doté d'une mitre en corne de buffle, rend le couteau maniable et bien équilibré. Le cœur exposé comme le revêtement en fer doux sont réactifs : l'ensemble de la lame doit donc être nettoyé soigneusement et séché immédiatement après utilisation.
FORME DE LA LAME :
La forme de cette lame est appelée Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate près du manche, son ventre légèrement courbé convient aussi bien aux coupes longues qu'aux coupes courtes, et sa pointe effilée tanto inversée permet des coupes et des sculptures précises. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, qui est appelée «K-Tip». En plus de lui donner une allure remarquable, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.
ACIER :
Le Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui permet aux lames forgées dans cet acier de conserver exceptionnellement bien leur tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil très affûté.
Gardez simplement à l'esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils d'entretien et de maintenance de base pour les couteaux japonais lorsque vous l'utilisez. Un entretien soigneux lui permettra de rester en parfait état pendant longtemps.
STRATIFICATION :
La lame a été stratifiée avec du fer doux, c'est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification de la lame avec une couche de matériau plus tendre améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est en acier Shirogami #2 à haute teneur en carbone, dur - et donc cassant - qui est sujet à la rupture lorsqu'il est utilisé seul.
‼️ Gardez à l'esprit que le revêtement en fer doux est lui aussi réactif. Cela signifie que le cœur exposé en Shirogami #2 comme le revêtement peuvent développer une patine ou de la rouille. Lavez et séchez immédiatement toute la lame après utilisation, puis appliquez une fine couche d'huile protectrice si vous la rangez pendant une période prolongée.
GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
Le fil de la lame est affûté selon un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
Avec la finition kuro-uchi (voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), la partie supérieure non traitée de la lame présente une patine sombre déjà développée qui protège la lame et lui confère une apparence japonaise traditionnelle.
MANCHE :
Ce couteau est équipé d'un manche wa japonais traditionnel, fabriqué en bois de magnolia et terminé par une mitre en corne de buffle. Sa forme octogonale offre une prise confortable et équilibrée aux utilisateurs droitiers comme gauchers.
FORGERON :
TOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, et son siège se trouve à Niigata. La marque est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son dévouement inlassable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font des couteaux TOJIRO des indispensables dans toute cuisine. L'entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière étant dédiée à la fabrication de couteaux élaborés sur mesure. Les visiteurs sont les bienvenus dans les deux espaces, où ils peuvent découvrir directement le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et ses odeurs) en observant le travail depuis une passerelle surélevée.
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 281mm (11.1")
Longueur de la lame : 140mm (5.5")
Hauteur de la lame : 49mm (1.9")
Épaisseur du dos : 3.08mm (0.12") -> 1.46mm (0.06")
Poids : 122g (4.3 oz)
Longueur du manche : 123mm (4.8")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
