Muneishi Gyuto Aogami #2 Damas 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Muneishi Gyuto Damascus 210mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Le thème de ce couteau est la tradition améliorée :
- forme gyuto - la version japonaise du classique couteau de chef, la forme polyvalente par excellence pour la cuisine,
- acier Aogami #2 à haute teneur en carbone, avec une meilleure résistance à la corrosion,
- manche ovale confortable en bois de rose, offrant une meilleure durabilité que les manches traditionnels en magnolia.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe acérée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre de la lame idéal pour effectuer un mouvement de balancier d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
L'acier Aogami #2 est très populaire dans la fabrication des couteaux japonais et constitue l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier conservent donc remarquablement bien leur tranchant tout en étant très faciles à affûter. En revanche, il résiste moins bien à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres agents corrosifs peut également provoquer de la rouille. L'ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s'agit toujours d'un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence. L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.
LAMINATION :
Les aciers à haute teneur en carbone sont durs, mais également cassants pour la même raison, ce qui les rend plus sujets à la rupture et à l'ébréchure. Pour éviter cela, les forgerons prennent en sandwich le cœur de la lame, fabriqué en acier Aogami #2, entre plusieurs couches d'acier plus tendre (damas San-mai). Cela améliore la flexibilité de la lame.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Le motif damas n'a été traité que sur la partie inférieure de la lame, et une ligne nette le sépare de la partie supérieure polie de la lame. Les kanji « fabriqué par Muneishi » 宗石作 ont été ciselés à la main sur la lame.
MANCHE :
Le manche japonais (Wa) en bois de rose convient aux droitiers comme aux gauchers.
À PROPOS DU FORGERON :
La forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, forgeron de couteaux de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les bûcherons locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et actuel dirigeant de l'entreprise, s'est ensuite diversifié dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement de l'acier Aogami Super et réalise lui-même toutes les étapes : la trempe, le forgeage, le martelage et l'affûtage des couteaux. Ses couteaux présentent de très beaux émoutures, un bon profil et un prix très abordable.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 350mm (13.8")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 3mm (0.12")
Poids : 170g (6 oz)
Longueur du manche : 126mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Muneishi
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
