Muneishi Kiritsuke Aogami #2 Damas 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Muneishi Kiritsuke Aogami #2 Damascus 210mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. La combinaison de la finition sombre kuro-uchi et de la finition damassée de la lame contraste magnifiquement avec le manche en cerisier rougeâtre.
La lame glissera facilement à travers les aliments et offrira des découpes incroyablement lisses, grâce à l’extrême tranchant de l’acier Aogami #2. Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, tout en ayant une apparence parfaitement assortie.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux kiritsuke sont des hybrides à double biseau entre le couteau japonais traditionnel yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l’usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes). Cela signifie que les couteaux kiritsuke peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la préparation des sashimis à la découpe d’une entrecôte, en passant par le hachage des légumes. Traditionnellement, les couteaux kiritsuke étaient réservés au chef exécutif du restaurant, mais nous détournerons le regard si vous n’êtes pas (encore) le chef cuisinier.
ACIER :
L’Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l’un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone. Les couteaux forgés dans cet acier offrent donc une excellente tenue du tranchant et s’aiguisent également très facilement. En revanche, il est moins résistant à la corrosion : la lame peut développer une patine, tandis qu’une exposition prolongée à l’eau ou à d’autres agents corrosifs peut également entraîner la formation de rouille. L’ajout de chrome et de tungstène améliore quelque peu cette résistance, mais il s’agit toujours d’un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ en savoir plus sur l’entretien des couteaux ici). L’acier Aogami #2 est composé de carbone (C) à 1,1 %, de chrome (Cr) à 0,5 %, de manganèse (Mn) à 0,3 % et de tungstène (W) à 1,5 %.
Apprenez-en davantage sur l’entretien des couteaux ici.
LAMINAGE :
L’acier à haute teneur en carbone est dur, mais il est aussi cassant pour cette même raison. Les lames sont donc davantage susceptibles de se briser et de s’ébrécher. Pour éviter cela, les forgerons « sandwichent » le cœur de la lame, fabriqué en acier Aogami #2, entre deux couches d’acier plus doux. Cela améliore la flexibilité et la robustesse de la lame.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La finition kuro-uchi (kuro signifiant « noir ») et la finition damassée créent une apparence rustique.
MANCHE :
Manche japonais traditionnel de style ovale (Wa), fabriqué en bois de cerisier avec une virole rouge en pakka.
À propos de Muneishi :
La forge Muneishi a été fondée en 1955. Hirotaka Muneishi, forgeron coutelier de deuxième génération, est réputé pour fabriquer des couteaux forestiers tels que des haches et des machettes pour les forestiers locaux. Kosuke Muneishi, forgeron de troisième génération et aujourd’hui à la tête de l’entreprise, s’est depuis spécialisé dans la fabrication de couteaux de cuisine. Il utilise principalement de l’acier Aogami Super et réalise lui-même toutes les étapes : revenu, forgeage, martelage et affûtage des couteaux. Ses couteaux offrent de très belles émoutures, un bon profil et sont très abordables.
Forme de la lame : Kiritsuke
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 348mm (13.7")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 3.5mm (0.14")
Poids : 170g (6 oz)
Longueur du manche : 126mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Cherry, Pakka ferrule
Kanji sur la lame :
Forgeron : Muneishi
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
