Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Ébène Blond Buffle 165mm (6.5")
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Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") est un couteau de cuisine japonais polyvalent idéal pour éplucher, tailler, garnir, découper, hacher des herbes… Un excellent choix pour toute personne entrant dans le monde des couteaux en acier au carbone, alliant haute performance et tradition authentique de l'artisanat japonais.
Veuillez noter : La finition de la lame a une texture brute, non raffinée, et puisque le couteau est entièrement fait à la main, de petites imperfections à la surface sont à prévoir. Le noyau et les couches extérieures sont en acier au carbone, qui n'est pas résistant à la corrosion — donc la lame développera une patine naturelle avec le temps et peut rouiller si elle est laissée humide ou exposée à des substances acides. Ce couteau convient mieux aux utilisateurs familiers avec les soins et l'entretien requis pour les couteaux en acier au carbone.
FORME DE LA LAME :
Ce santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui brillera dans toutes sortes de découpes et de tranchages sur la planche à découper. Les amateurs de viande regretteront seulement un peu de longueur avec les morceaux de viande plus gros. Saviez-vous que le mot santoku signifie "couteau aux trois vertus" en japonais ? Le mot san est le chiffre trois, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.
*Ce couteau est plus large et plus épais que la plupart des couteaux de cette longueur et forme, donc le saya recommandé ne s'adaptera pas parfaitement, mais protégera néanmoins efficacement la lame.
ACIER :
L'Aogami #2 est l'un des aciers les plus purs, et par conséquent l'un des plus faciles à aiguiser. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi.
LAMINATION :
La lame a été laminée avec du fer doux, qui est du fer avec seulement une petite quantité de carbone ajoutée. La lamination de la lame améliore son intégrité structurelle, car le noyau du couteau est fait d'un acier Aogami #2 à haute teneur en carbone, dur et donc cassant, qui est sujet à la rupture seul.
ENTRETIEN DU COUTEAU :
L'acier développera une patine, ce qui ne fait qu'ajouter du charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'avoir une lame en acier au carbone élevé est la finesse du tranchant, la facilité d'aiguisage et la longue tenue du fil. Nous recommandons un traitement occasionnel avec de l'huile d'entretien pour couteaux pour protéger la lame des influences extérieures.
⚠️ En raison de sa pureté et de l'absence d'éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux ne résiste pas bien à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure laminée peut également rouiller si elle n'est pas correctement entretenue. → Lisez plus sur la patine sur notre blog.
GÉOMÉTRIE :
Le couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant convexe en V. Il est plus lourd et plus solide au niveau du manche et plus fin et précis à la pointe, vers laquelle il s'effile. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce type de conception de lame s'appelle effilement distal - vous pouvez en lire plus à ce sujet dans l'article sur la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau se sent et coupe comme une véritable lame japonaise, et il en a définitivement aussi l'apparence - la lame arbore une magnifique finition noire Kuro-uchi. L'apparence du couteau a une touche de rusticité et de robustesse qui accompagne la lame entièrement faite à la main.
MANCHE :
Ce couteau présente un manche japonais octogonal traditionnel en ébène avec une virole en corne de buffle claire. Sa forme octogonale universelle convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers, offrant une excellente prise en main pour une manipulation facile et confortable du couteau.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur de la soie : 2.5-1.7mm (0.1"-0.07")
Poids : 160g (5.6 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony, buffalo
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais dans notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, cependant la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, donc les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATTINE
Les couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une pattine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une pattine ne s'est pas encore formée, mais par la suite, la pattine protégera la lame. Ce type de couteaux nécessite un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez aussi le faire pendant l'utilisation).
✔ Après usage, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol raffinée simple.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
Une pattine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège d’une oxydation supplémentaire. La pattine ne doit pas être confondue avec la rouille. La pattine protège la lame, tandis que la rouille provoque corrosion et détérioration du matériau, elle doit donc être enlevée (voir gommes à rouille).
→ Pour des informations approfondies sur la pattine, lisez notre article dédié à la pattine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, plastique ou caoutchouc.
✔ Après usage, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un support pour couteaux ou une gaine protectrice pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est votre meilleur atout pour prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur du verre, de la céramique, du marbre ou des surfaces en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments sur la planche avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique – couper les aliments. Ce n’est pas un ouvre-boîte, un tournevis, une truelle, une pince coupante, un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d’entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception !
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui conviendrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
