Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ébène Blond Buffle 120mm (4.7")
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Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
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- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi en ébène et corne de buffle blonde 120 mm (4,7") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour éplucher, parer, décorer, découper, hacher des herbes… Un excellent choix pour toute personne souhaitant découvrir l’univers des couteaux en acier carbone, alliant hautes performances et tradition authentique de la coutellerie japonaise.
Remarque : La finition de la lame présente une texture brute et non raffinée et, comme le couteau est entièrement fabriqué à la main, de petites imperfections en surface sont à prévoir. Le cœur et les couches extérieures sont tous deux en acier carbone, qui n’est pas résistant à la corrosion : la lame développera donc une patine naturelle au fil du temps et peut rouiller si elle reste humide ou est exposée à des substances acides. Ce couteau convient particulièrement aux utilisateurs familiarisés avec l’entretien et la maintenance requis pour les couteaux en acier carbone.
FORME DE LA LAME :
Ce couteau Ko-bunka est une lame hybride unique qui combine la polyvalence d’un bunka avec la précision d’un couteau petty. Sa forme offre le meilleur des deux mondes : la fonctionnalité d’un couteau polyvalent et la maniabilité nécessaire aux tâches minutieuses. Il s’acquitte aisément des tâches de tranchage, de découpe en dés et de hachage, tandis que sa lame plus courte permet un travail plus précis et délicat, comme l’épluchage, le parage et les découpes détaillées.
À utiliser pour : éplucher, parer, décorer, découper, hacher des herbes, hacher de l’ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, lever les filets de petites portions de poisson et effectuer des tâches similaires.
*Ce couteau est plus large et plus épais que la plupart des couteaux de cette longueur et de cette forme ; le saya recommandé ne s’ajustera donc pas parfaitement, mais protégera tout de même efficacement la lame.
ACIER :
L’Aogami #2 est l’un des aciers les plus purs et, par conséquent, l’un des plus faciles à aiguiser. Ses caractéristiques le rendent populaire auprès des forgerons japonais traditionnels et des maîtres sushi.
STRATIFICATION :
La lame a été stratifiée avec du fer doux, c’est-à-dire du fer auquel seule une petite quantité de carbone a été ajoutée. La stratification de la lame améliore son intégrité structurelle, car le cœur du couteau est constitué d’acier Aogami #2 à haute teneur en carbone, dur - et donc cassant - qui est sujet à la rupture lorsqu’il est utilisé seul.
ENTRETIEN DU COUTEAU :
L’acier développera une patine, ce qui ne fera qu’ajouter au charme de ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle ; lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité d’aiguisage et sa longue tenue du fil. Nous recommandons d’appliquer occasionnellement une couche d’huile d’entretien pour couteaux afin de protéger la lame des agressions extérieures.
⚠️ En raison de sa pureté et de l’absence d’éléments ajoutés tels que le chrome (Cr), le fer doux résiste mal à la corrosion. Par conséquent, la partie supérieure stratifiée peut également rouiller si elle n’est pas correctement entretenue. → En savoir plus sur la patine sur notre blog.
GÉOMÉTRIE :
Le couteau possède une lame à double biseau avec un tranchant en V convexe. Il est plus lourd et plus robuste au niveau du manche, et plus fin et précis vers la pointe, où il s’amincit progressivement. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car il est très réactif, facilement maniable et bien équilibré. Ce type de conception de lame est appelé distal taper - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau offre les sensations et la coupe d’une véritable lame japonaise, et son apparence est tout aussi authentique - la lame arbore une magnifique finition Kuro-uchi noire. Son aspect possède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main.
MANCHE :
Ce couteau est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel en ébène, avec une mitre en corne de buffle claire. Sa forme octogonale universelle convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers et offre une excellente prise en main pour une utilisation facile et confortable.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale : 244mm (9.6")
Longueur de la lame : 120mm (4.7")
Hauteur de la lame : 40mm (1.6")
Épaisseur du dos : 2.3–1.5mm (0.09"–0.06")
Poids : 105g (3.7 oz)
Longueur du manche : 114mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony, buffalo
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Boîte d'origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception
✔️ Notice et leaflet d'entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
