Kato Yuki Shirogami #2 Sujihiki 270 mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
L’impressionnante collection Yuki de la marque Masakage et du célèbre forgeron Yoshimi Kato porte le nom du mot japonais signifiant « neige ». La finition Nashiji blanc cassé de la lame et le manche en magnolia clair évoquent un paysage calme recouvert de neige. Forgé avec un cœur en acier carbone Shirogami n° 2 et enveloppé d’acier inoxydable, ce couteau offre une excellente capacité de coupe tout en étant plus facile à entretenir. Ce modèle particulier est doté d’une lame sujihiki - longue, étroite et idéale pour trancher la viande et le poisson avec précision et netteté. En tant qu’artisan éminent du Takefu Knife Village, Yoshimi Kato est largement reconnu pour la précision de ses traitements thermiques et la régularité de la qualité de ses émoutures, ce qui fait de ce couteau un excellent outil aussi bien pour les cuisines professionnelles que pour les cuisiniers amateurs exigeants.
FORME DE LA LAME :
Sujihiki ou couteaux trancheurs sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et trancher avec précision la viande et le poisson. Le nom « sujihiki » se traduit par « trancheur de chair » et, avec sa forme tranchante et efficace, c’est exactement ce qu’il est. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson désossé, ainsi que pour lever les filets et écorcher le poisson.
Historiquement, les couteaux sujihiki étaient utilisés par les chefs japonais pour trancher et préparer le poisson et la viande destinés à des plats traditionnels comme le sashimi et les sushis. La longue lame des couteaux sujihiki est parfaitement adaptée à cette tâche, car elle permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon jusqu’à la pointe.
FINITION DE LA LAME :
La finition de la lame s’appelle Nashiji, ce mot signifiant littéralement « la peau d’une poire (asiatique) ». Il désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui possède non seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa texture irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame pendant la découpe.
ACIER ET LAMINATION :
Le cœur du couteau est en acier Shirogami n° 2 (White 2), entouré de deux couches d’acier inoxydable qui recouvrent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à 62-63 HRC. La combinaison d’un cœur en acier carbone et de couches extérieures inoxydables offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d’une part, ainsi qu’un tranchant exceptionnel, un fil soyeux et une coupe et un hachage efficaces d’autre part. L’utilisation de la lame lui donnera une patine sur le bord inférieur, le long de la ligne de shinogi qui sépare les couches d’acier. Malgré les couches extérieures antirouille, le couteau doit être nettoyé par un essuyage régulier et soigneux ; l’application occasionnelle d’huile Ballistol est recommandée.
MANCHE :
Yoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d’un manche japonais traditionnel wa, de forme ovale, en bois de magnolia, avec un anneau en bois rouge (stabilisé).
Le couteau est présenté dans une magnifique boîte - le papier bleu naturel est orné de kanji argentés, signature du maître forgeron.
FORGERON :
Ce couteau est fabriqué à la forge Kato, qui fait partie du Takefu Knife Village, berceau de maîtres forgerons et d’aiguiseurs japonais légendaires. Yoshimi Kato est reconnu parmi eux comme le meilleur maître du traitement thermique des aciers haut de gamme tels que le SG2 et l’Aogami Super, et ses couteaux se distinguent visuellement, notamment par leurs motifs damassés réalisés à la main.
Forme de la lame : Sujihiki
Type d’acier : Shirogami #2 White / Stainless steel cladding
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 425mm (16.7")
Longueur de la lame : 270mm (10.6")
Hauteur de la lame : 40mm (1.6")
Épaisseur du dos : Tapers from 3 mm to 1.3 mm (0.12" to 0.05")
Poids : 170g (6 oz)
Longueur du manche : 140mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshimi Kato
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
