Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150 mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
L’étonnante collection de la marque Masakage et du forgeron Yoshimi Kato s’appelle Yuki - neige. La blancheur subtile de la lame et le manche clair en magnolia évoquent un paysage hivernal enneigé. Avec un cœur en acier carbone et des couches extérieures en acier inoxydable, cette gamme représente l’alliance parfaite de la beauté et de la performance.
Kato Yuki Honesuki 150 mm (5.9") est un couteau japonais à désosser, destiné à la préparation de la volaille et d’animaux de petite taille comme les lapins. Bien qu’il ne convienne pas pour trancher les os, il s’attaque merveilleusement bien aux cartilages et aux tendons, et son talon robuste peut servir à racler la viande des os. La pointe tanto inversée renforce la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau ainsi que pour effectuer des coupes précises dans les espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également de faire des changements de direction rapides, ce qui est idéal pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs.
FORME DE LA LAME :
Le honesuki est un couteau japonais à désosser. Comme son nom le suggère déjà, il sert à retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. Le manche et la forme de la lame permettent une grande variété de prises en main et de techniques de coupe, particulièrement utiles lorsqu’on travaille autour des os. Il convient à toute personne recherchant un couteau légèrement plus lourd mais parfaitement équilibré, doté d’une lame très fine et précise. Les couteaux à désosser doivent être utilisés autour des os, mais pas pour les trancher - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner son ébréchage.
ACIER :
Le cœur du couteau est en acier Shirogami 2 (White 2), entouré de deux couches d’acier inoxydable qui recouvrent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à 62-63 HRC. La combinaison du cœur en acier carbone et des couches extérieures en acier inoxydable offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d’une part, ainsi qu’un tranchant acéré, un fil doux et soyeux et une coupe efficace d’autre part. À l’usage, la lame développera une patine protectrice le long de la ligne de shinogi. Malgré les couches extérieures résistantes à la rouille, le couteau doit être nettoyé régulièrement en l’essuyant soigneusement à sec, et devrait être huilé occasionnellement avec de l’huile Ballistol ou de camélia.
LAMINAGE :
Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchage. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
→ En savoir plus sur la construction des lames : le laminage.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50), avec un affûtage en V plat. La lame présente un émouture distale, commençant à 3.5 mm (0.14") et s’affinant jusqu’à 1.8 mm (0.07") au niveau de la pointe tanto inversée. Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d’exercer davantage de pression avec le talon) ainsi que plus de précision à la pointe, pour des coupes fluides et précises.
FINITION DE LA LAME :
La finition de la lame s’appelle Nashiji, la traduction littérale de ce mot étant « la peau d’une poire (asiatique) ». Il s’agit de la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n’a pas seulement une valeur esthétique, mais aussi une fonction pratique, car sa surface irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.
MANCHE :
La lame est équipée d’un manche ovale en magnolia blanc, de style japonais traditionnel. La mitre rouge en bois de pakka apporte une touche de couleur à ce couteau très léger, pour un effet spectaculaire.
Yoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d’un manche japonais traditionnel de forme ovale, en bois de magnolia, avec une bague en bois de pakka rouge.
Le couteau est emballé dans une magnifique boîte - le papier bleu naturel est décoré de kanji argentés - la signature du maître forgeron.
Forme de la lame : Honesuki
Type d’acier : Shirogami #2 White
Construction de la lame : San-mai / flat V-edge / kasumi & nashiji
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 290mm (11.4")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 38mm (1.5")
Épaisseur du dos : 3.5mm (0.13") - 1.8mm (0.07")
Poids : 110g (3.9 oz)
Longueur du manche : 128mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshimi Kato
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
