Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150 mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
La collection saisissante de la marque Masakage et du forgeron Yoshimi Kato s'appelle Yuki - neige. La blancheur subtile de la lame et le manche léger en magnolia sont conçus pour évoquer un paysage hivernal enneigé. Avec un noyau en acier au carbone et des couches extérieures en acier inoxydable, cette gamme représente le parfait équilibre entre beauté et performance.
Kato Yuki Honesuki 150mm (5,9") est un couteau à désosser japonais, destiné à la préparation de la volaille et des petits animaux comme les lapins. Bien qu'il ne soit pas adapté pour couper à travers les os, il gère merveilleusement bien le cartilage et les tendons, et son talon robuste peut être utilisé pour racler la viande des os. La pointe de type tanto inversé augmente la solidité de la pointe, qui peut facilement percer la peau, ainsi que réaliser des coupes précises dans des espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également des virages rapides, idéal pour retirer rapidement la graisse et les tissus conjonctifs.
FORME DE LA LAME :
Le Honesuki est un couteau à désosser japonais. Comme son nom l'indique, il est utilisé pour retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. La forme et le manche de la lame permettent une variété de prises en main et de techniques de coupe, particulièrement utiles pour travailler autour des os. Il convient à toute personne cherchant un couteau légèrement plus lourd mais parfaitement équilibré avec une lame très fine et précise. Les couteaux à désosser sont destinés à être utilisés autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner des éclats.
ACIER :
Le noyau du couteau est en acier Shirogami 2 (Blanc 2), entouré de deux couches d'acier inoxydable qui enveloppent également le dos de la lame. Le couteau est trempé à 62-63 HRC. La combinaison du noyau en acier au carbone et des couches extérieures en inox offre le meilleur des deux mondes : un entretien facile et une protection contre la rouille d'une part, et une netteté, un tranchant soyeux et une coupe efficace d'autre part. Avec l'usage, la lame développera une patine protectrice le long de la ligne shinogi. Malgré les couches extérieures anti-rouille, le couteau doit être nettoyé régulièrement avec un essuyage soigneux à sec, et doit être occasionnellement huilé avec de l'huile Ballistol ou de Camélia.
LAMINATION :
Le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité à résister aux chocs et à éviter les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais, désignant une lame composée d'une couche primaire intérieure en acier dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
→ En savoir plus sur Construction de la lame : Lamination.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage en V plat. La lame présente un effilement distal, commençant à 3,5 mm (0,14") et se rétrécissant à 1,8 mm (0,07") à la pointe tanto inversée. Cela lui confère plus de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision à la pointe, permettant des coupes fluides et précises.
FINITION DE LA LAME :
La finition de la lame s'appelle Nashiji, la traduction littérale du mot étant « la peau d'une poire (asiatique) ». Elle fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui a non seulement une valeur esthétique mais est aussi pratique car la surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.
MANCHERON :
La lame est équipée d'un manche ovale en magnolia blanc dans le style traditionnel japonais. La virole rouge en bois pakka donne à ce couteau très léger une touche de couleur pour un effet dramatique.
Yoshimi Kato, un forgeron relativement jeune du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons talentueux, a doté la lame d'un manche japonais traditionnel, ovale, en bois de magnolia avec une bague en bois pakka rouge.
Le couteau est emballé dans une belle boîte - le papier bleu naturel est orné de kanji argentés - signature du maître forgeron.
Forme de la lame : Honesuki
Type d'acier : Shirogami #2 White
Construction de la lame : San-mai / flat V-edge / kasumi & nashiji
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 290mm (11.4")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 38mm (1.5")
Épaisseur du dos : 3.5mm (0.13") - 1.8mm (0.07")
Poids: 110g (3.9 oz)
Longueur de poignée: 128mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshimi Kato
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Voir notre page Expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
