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Kato Petty VG-10 Nickel Damas 150mm (5.9") [Rosewood]
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le motif Suminagashi hypnotique et le profil parfait de la lame nous ont laissés sans voix dès le premier regard sur ce couteau très spécial. Le Suminagashi («encre flottante») désigne un motif marbré (appelé Damas pour les couteaux), réalisé par Yoshimi Kato sur ce petty.
Le Kato Petty VG-10 Nickel Damascus 150mm est un couteau que nous recommandons chaleureusement à tous les collectionneurs de couteaux et amateurs de design raffiné.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, sur la planche à découper comme ailleurs. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. La lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits morceaux d’ingrédients.
ACIER :
Le VG-10 est actuellement l’acier japonais le plus populaire, et lorsqu’on choisit l’acier à utiliser pour une lame donnée, il faut évaluer ses propriétés telles que la dureté, la conservation du tranchant, la facilité d’entretien, la granulométrie de l’acier, la facilité d’affûtage et, enfin, le coût et l’accessibilité. Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », qui signifie qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui, il y a 60 ans, a réussi à trouver l’équilibre parfait entre les éléments constituant ce célèbre acier japonais.
Le VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone - 1 % (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures solides, ce qui confère à l’acier une résistance à l’abrasion et, par conséquent, une meilleure conservation du tranchant.
LAMINAGE :
Le noyau du couteau est constitué d’acier VG-10, qui est recouvert de plusieurs couches formant un motif marbré complexe, obtenu par le forgeron en entrelaçant différentes couches de matériaux (laminage Damas en nickel).
GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
Le tranchant de la lame est affûté selon un angle 50/50 et reste aiguisé même après des heures d’utilisation constante.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente un motif damas étonnant, également appelé motif Suminagashi («encre flottante»).
MANCHE :
Le manche japonais traditionnel (Wa) est en bois de rose et, grâce à sa forme ovale symétrique, tient parfaitement dans la paume gauche comme dans la droite. La répartition du poids entre le manche et la lame le rend extrêmement confortable à utiliser et facile à manier.
FORGERON :
Hiroshi Kato est l’un des maîtres forgerons les plus respectés du Japon. Il a commencé son apprentissage en 1960 sous la direction attentive de son père. Trente-trois ans plus tard, il fut l’un des fondateurs de la coopérative renommée de fabrication de couteaux et pépinière de jeunes artisans talentueux - Takefu Knife Village. Il fabrique des couteaux depuis plus de 50 ans et, durant cette période, sa précision et ses designs singuliers lui ont valu une place d’honneur parmi les meilleurs forgerons au monde. Après avoir passé un demi-siècle à frapper le marteau contre l’enclume, Hiroshi a transmis son activité aux jeunes générations et son gendre Yoshimi Kato a repris la forge Kato.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 273mm (10.7")
Longueur de la lame : 145mm (5.7")
Hauteur de la lame : 27.6mm (1.1")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 70g (2.5 oz)
Longueur du manche : 113mm (4.4")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshimi Kato
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
