Kato VG-10 Santoku Damas 170mm (6.7")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le motif Suminagashi hypnotique et le profil parfait de la lame nous ont laissés sans voix au premier regard sur ce couteau très spécial. Le Suminagashi (« encre flottante ») désigne un motif marbré (appelé damas dans le domaine des couteaux) et, sur ce Santoku, il est si exquis qu’il n’a pu être réalisé que par une personne aussi expérimentée que Yoshimi Kato.
Le design Santoku de 170 mm (6,7") permet une utilisation polyvalente et convient parfaitement aux chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, particulièrement adapté à la découpe des légumes. La lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits morceaux d’ingrédients. Le tranchant de la lame est affûté selon un angle de 50/50 et reste aiguisé, même après des heures d’utilisation continue.
Le traditionnel manche japonais (Wa) est fabriqué en palissandre (avec une mitre en pakka noir) et, grâce à sa forme ovale symétrique, tient parfaitement dans la paume gauche comme dans la paume droite. La répartition du poids entre le manche et la lame le rend extrêmement confortable à utiliser et facile à manier.
Le cœur du couteau est constitué d’acier VG-10, habillé de plusieurs couches formant un motif marbré complexe, que le forgeron a obtenu en entrelaçant différentes couches de matériaux (lamination en damas de nickel). Le VG-10 est actuellement l’acier japonais le plus populaire et, pour choisir l’acier adapté à une lame donnée, il faut évaluer ses propriétés telles que la dureté, la conservation du tranchant, la facilité d’entretien, le grain de l’acier, la facilité d’affûtage et, enfin, le coût et l’accessibilité. Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », c’est-à-dire de qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui, il y a 60 ans, a réussi à trouver l’équilibre parfait entre les éléments composant cet acier japonais réputé.
Le VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone - 1 % (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures solides, ce qui confère à l’acier une résistance à l’abrasion et, par conséquent, une meilleure conservation du tranchant.
Le Santoku Kato VG-10 Damascus de 170 mm (6,7") est un couteau que nous recommandons chaleureusement à tous les collectionneurs de couteaux et aux amateurs de design d’exception.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.6mm (0.1")
Poids : 100g (3.5 oz)
Longueur du manche : 126mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshimi Kato
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.
TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
DROITS DE DOUANE ET TAXES À L’IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes en DDP (droits et taxes acquittés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais ni de taxes à l’importation (TVA comprise). Tous nos prix sont définitifs. Le prix affiché au moment du paiement est le prix final, sans frais cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1 à 2 jours ouvrés
- États-Unis et Canada : 2 à 4 jours ouvrés
- Reste du monde : 3 à 5 jours ouvrés
RETOURS :
Notre politique de retour est valable pendant 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis la réception de votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ni d’échange.
→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
