Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damas 135 mm (5,3") [Kaotan/Rosewood]

Le Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm est un couteau japonais compact et polyvalent, idéal pour les travaux de précision. Plus petit que les couteaux japonais classiques, il excelle pour évider, éplucher et effectuer d’autres préparations délicates que les grands couteaux ne permettent pas de réaliser confortablement. Considérez-le comme votre couteau de préparation de prédilection, idéal pour les travaux minutieux qui précèdent chaque repas.

! Le manche du couteau est fabriqué en bois de santal rouge foncé (bois de cam), un bois dense et fortement texturé présentant des variations de couleur naturelles. Chaque pièce est unique : les teintes vont du rouge profond au rouge vif, ce qui signifie que chaque couteau est une pièce individuelle sans équivalent.

FORME DE LA LAME :

Un couteau petty est un couteau polyvalent plus petit que les autres couteaux japonais. Il permet donc également de travailler en main, notamment pour évider et éplucher, ainsi que d’effectuer d’autres petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés peu maniables. Il est considéré comme l’un des couteaux les plus importants à avoir en cuisine, juste après le gyuto (la version japonaise du couteau de chef occidental).

Sa popularité tient à sa petite taille et à son dos robuste : il peut effectuer la plupart des tâches délicates et de petite taille pour lesquelles les autres couteaux sont trop grands ou trop fragiles, notamment le travail en main comme l’épluchage ou la découpe de la viande au niveau des tendons. Sa petite taille est également à l’origine de son nom, petty, qui vient du mot français « petit ».

ACIER :

L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il offre un toucher et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.

LAMINAGE :

Le cœur dur en acier Ginsanko est gainé d’acier inoxydable plus doux selon la technique traditionnelle du san-mai. Cette méthode renforce la durabilité et protège le cœur contre les contraintes extérieures et les éclats.

FINITION DE LA LAME :

La lame associe un élégant motif damassé à une finition tsuchime forgée à la main, qui lui confère une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime de la lame est conçu selon un motif de corde ou de nœud marin, évoquant des fils entrelacés.

Le terme nawame (縄目) signifie littéralement « marque de corde » ou « empreinte de corde » en japonais. Dans le contexte des couteaux, il désigne un motif rappelant une corde torsadée ou des nœuds, traditionnellement associés aux symboles maritimes et à l’artisanat.

Le motif nawame n’est pas seulement un élément esthétique, mais aussi une finition fonctionnelle, car il réduit l’adhérence des aliments et améliore la découpe. La texture donne à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.

MANCHE :

Le manche kaotan est fabriqué en bois de santal rouge foncé (bois de cam), un bois dur et dense présentant une teinte rouge naturelle et une structure régulière. Traditionnellement utilisé pour les outils et les manches, il est apprécié pour sa durabilité, sa stabilité et son confort en main. La virole est en palissandre. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.

En raison de la texture prononcée et des riches variations de couleur du bois, chaque manche est unique et peut légèrement différer de l’image du produit. Cette diversité naturelle confère à chaque couteau son caractère distinctif et individuel.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, présente depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en poursuivant l’acquisition de connaissances nouvelles et l’innovation.