Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damas 135 mm (5,3") [Kaotan/Rosewood]

Le Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm est un couteau japonais polyvalent et compact, parfait pour les tâches de précision. Plus petit que les couteaux japonais standards, il excelle pour évider, éplucher et autres préparations détaillées que les couteaux plus grands ne peuvent pas réaliser confortablement. Considérez-le comme votre couteau de préparation de référence—idéal pour le travail minutieux qui prépare chaque repas.

! Le manche du couteau est fabriqué en bois de santal rouge foncé (camwood), un bois dense et très texturé avec des variations naturelles de couleur. Chaque pièce est unique—les teintes vont du rouge profond au rouge vif—ce qui fait de chaque couteau une pièce individuelle et unique.

FORME DE LA LAME :
Un couteau petty est un couteau polyvalent plus petit que les autres couteaux japonais, ce qui permet également un travail à la main comme évider et éplucher, ainsi que d’autres petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Il est considéré comme l’un des couteaux les plus importants à avoir en cuisine, juste après le gyuto (la version japonaise du couteau de chef occidental).

Sa popularité vient de sa petite taille et de sa lame robuste—il peut gérer la plupart des tâches petites et complexes que d’autres couteaux sont trop grands ou fragiles pour accomplir, y compris le travail à la main comme éplucher ou couper la viande au niveau des tendons. Sa petite taille est aussi à l’origine de son nom petty, qui vient du mot français « petit ».

ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 63 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il soit un acier inoxydable, il se comporte et se ressent très semblablement aux aciers au carbone, grâce à sa composition extrêmement pure. 

LAMINATION :
Le noyau dur en acier Ginsanko est recouvert d’un acier inoxydable plus doux selon la technique traditionnelle san-mai. Cette méthode améliore la durabilité et protège le noyau des contraintes externes et des éclats.

FINITION DE LA LAME :
La lame combine un motif damas raffiné avec une finition tsuchime forgée à la main, qui donne au couteau une texture et une profondeur distinctives. Le motif tsuchime sur la lame est conçu en forme de corde ou de nœud marin, rappelant des fils entrelacés.

Le terme nawame (縄目) signifie littéralement « marque de corde » ou « empreinte de corde » en japonais. Dans le contexte des couteaux, il désigne un motif qui ressemble à une corde torsadée ou à des nœuds, traditionnellement associé aux symboles maritimes et artisanaux.

Le motif nawame n’est pas seulement un accent visuel mais aussi une finition fonctionnelle, car il réduit l’adhérence des aliments et améliore le processus de coupe. La texture confère à la lame un caractère distinctif et une subtile tridimensionnalité.

MANCHERON :
Le manche kaotan est fabriqué en bois de santal rouge foncé (camwood), un bois dur dense avec une teinte rouge naturelle et une structure homogène. Traditionnellement utilisé pour les outils et manches, il est apprécié pour sa durabilité, sa stabilité et sa prise en main confortable. La virole est en bois de rose. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.

En raison de la texture prononcée et de la riche variation de couleur du bois, chaque manche est unique et peut différer légèrement de l’image du produit. Cette diversité naturelle est ce qui donne à chaque couteau son caractère distinctif et individuel.

FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnue pour sa qualité car elle suit la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et innovations.